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我悟了✅面包机轻松揉出手套膜三大诀窍 姐妹们!是不是总羡慕面包店那种能拉丝、组织像棉花一样柔软的吐司?🤔 是不是你的面包机做出来总是像馒头?😂 别再怪机器了!秘诀在这里!掌握这三点,你的面包机也能封神!✨ 今天就把我的【终极秘诀】分享给大家,保证一次成功!👍 🔥 核心三连招,招招致命: 1️⃣ 水合法(自溶法)—— 让面团自己“洗澡”变乖 听起来高大上,其实超简单!就是把除了酵母和黄油以外的所有材料,丢进面包机,启动和面程序,大概3分钟,混合成团无干粉即可。 然后!连桶一起包上保鲜膜,丢进冰箱冷藏静置1小时以上(过夜更佳)。 🌟原理:在这段时间里,面粉会和水分子充分结合,自动形成面筋。你啥也不用干,面筋网络就自己悄悄搭建好了!出来就是一个能拉出厚膜的状态,为手套膜打下坚实基础! 2️⃣ 后酵母法 —— 保护你的“小鲜肉”酵母 酵母最怕两样东西:盐和高温。如果一开始就和盐放在一起,会抑制它的活性。 所以,让酵母在面筋形成后再加入,避开了与盐的直接接触和初期摩擦高温,活力满满,发酵效果加倍! 3️⃣ 有效控温 —— 决战手套膜的生死线! 面团温度一旦超过26度,就很容易提前发酵,面筋还没揉到位就断掉了!所以控温超重要! ✅ 冷藏大法:我的水合法其实就在控温。 ✅ 冰袋大法:可以在面包机桶外面包上冰袋,或者用冰水、冰鸡蛋和面。 ✅ 开盖大法:揉面时可以开着面包机的盖子,防止机器内部过热。 💡 面包机揉面注意以上三大细节, 取出一个小面团,轻轻一拉,完美的手套膜就出现了!透光不透手,韧性强不易破!🎉 这样做出来的吐司: 👉 拉丝效果绝绝子! 👉 放三天都依旧柔软! 👉 组织细腻如云朵! 👉 成就感直接拉满! 从此告别面包店,实现吐司自由!🥳 快把你家积灰的面包机拿出来试试吧!记得回来交作业哦~❤️ #动手自己做美食 #面包 #吐司 #手套膜 #我的烘焙日常
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手套膜到底怎么打?一分钟教会你 每到夏天,做面包打面时的面温控制变得尤为重要,面团出缸时的温度尽量不要超过26度。超高的面温不但没办法出较好的手套膜,也会影响成品面包的组织和口感。今天和大家分享下如何在夏天控制好打面时的温度,所需要的一些准备工作。 1️⃣带冰桶的厨师机或者配套冰袋。冰桶可以提前一晚放入冰箱冷藏;或者是在打面当天提前冷冻2小时左右。冰袋的话提前冷冻。 2️⃣冷冻面粉。提前一晚秤好所需要的粉类,封好口冷冻起来,第二天打面时再取出。 3️⃣冷藏液体。所有打面用到的液体,如水、牛奶、鸡蛋、奶油等提前一天冷藏。 4️⃣控制环境温度。打面当天提前打开空调,控制室温越低越好。在最炎热的夏天,就算别的准备工作再充分,室温太高的话也是无济于事。 5️⃣准备一个针式温度计,随时监测面温。 以上准备工作都到位的话,用直接法打面基本上是不用担心面温的问题。如果你有某些情况没办法做到,还可以用以下的一些手段控温: ✔ 提前冰一些小冰块,在打面的时候和液体一起放入,但是要控制好用量,冰块的含水量也要算进去。 ✔ 后酵母法。酵母在面团打出粗膜后,再和黄油一起放入,这样天气热的时候也可以最大程度的避免面团提前发酵。 ✔ 水合法。将面粉和液体混合成团冷藏一晚,不要放酵母和黄油,第二天再拿出来打面。 ✔ 波兰种。提前制作波兰种后冷藏一晚。波兰种的比例占整个面团的20%-40%,制作时的粉水比例为1:1,酵母也是按比例加入。第二天将波兰种加入主面团一起打面,可以很好的控制面温。 最后就是,有的宝子问没有厨师机怎么做面包?说实话,我会让你放弃做面包,很多人说手揉也能做,做肯定能做,吃也肯定能吃。但是首先,手揉你能不能控温,其次,如果量大你是不是揉的动?如果觉得差不多能吃就行了,那这篇干货不看也可以,毕竟追求的东西不一样。 #手套膜 #面包教程 #打面教程 #手工面包
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