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老高1月前
无论卤水石膏还是葡萄糖酸内酯,都是使蛋白质变性凝聚,所以“点”这个动词很形象,豆腐这两个字也很形象,颤颤巍巍而不散乱,就是个腐字。中学化学范畴,没必要胡说八道有毒,也没必要争论。这几天在抖音上是个小话题。 这几年随着湘菜在全国各地普及推广,我们又认识一批湘菜原料和三湘地名,比如攸县香干。就是厚切豆干又浅熏一下。豆干没盐,适合各种烹饪调料加持,除了用醋,别的应该都还行。南方就地取材,干豆豉、水豆豉、蚝油、豆瓣酱、剁椒酱等等,估计都没问题。就是个家常菜,与山东饮食习惯也合拍,上新菜应该能推广开。 从网上买了几袋攸县香干,一包半斤,拆袋切片,焯水。家里老太太不吃辣,就切点儿五花肉,准备弄个油渣香干。肉是年猪肉,有个师兄常年有,逢年过节割几块来看看老师,颇具束脩古礼意思。从店里买两棵香菜,最近香菜又十块一斤了。肉切薄条小火靠猪油炸香,姜蒜片爆一下,下香干翻匀,关火加同样焯水的香菜,翻匀。 昨晚上老人家收拾冰箱还腾出一条大黄花鱼,在厨房见收就顺手收拾出来,我习惯的方法,刮鳞去鳃抠头皮搅出内脏,不用开膛破肚,剞花刀,煎一下炒料炖出来,都是老人喜欢的味道。 虽然今天没休息,时间却是正好,中午下班后回家做点儿吃的,什么也没耽误,不错。
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