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葱烤大排一出,红烧肉都要让一让!自己在家做上海小囡的心头爱! 葱烤大排,上海小囡都熟悉这道菜吧,因为它承载了我们太多的岁月记忆,小时候过生日吃一碗大排面能开心一整天。今天,来复刻一下记忆中的这道美食。跟着秋哥做起来吧。 1、准备3到4块大排,每一块都用刀背反复均匀的敲打正反面3分钟,把肉敲松。 2、腌制大排:1调羹料酒、1调羹生抽、1调羹老抽、2调羹淀粉,搅拌均匀,酱料包裹住每块大排后,封上保鲜膜,放冰箱里冷藏腌制2个小时左右。 3、多准备一些小葱,洗净后,切成10厘米左右的葱段备用。 4、时间到,取出大排,起锅烧油,多下点油,油六成热后下大排炸,炸到筷子扎入无血水流出就可以了。 5、锅内留底油,下入葱段翻炒,炒软后,下入大排,调味:1调羹黄酒、1调羹生抽、2调羹糖、1调羹老抽,翻炒均匀后加入1小碗开水,盖上锅盖,中小火焖5分钟,最后下1调羹水淀粉勾芡,出锅装盘开吃! 6、小贴士: (1)敲的目的是让大排更松软、更容易吸收味道; (2)煎大排的时候注意不要煎糊了,怕煎糊的可以用油炸; (3)北方地区买不到大排,可以网购; 7、配料表: 大排、小葱、料酒、生抽、老抽、淀粉、黄酒、糖 非常经典的一道上海本帮菜,地道的浓油赤酱,是所有上海70后80后的青春记忆,有空你也试试吧。一个人吃饭也要有家的味道!喜欢就点赞关注一个吧。#大排 #美食 #家常菜 #美食教程 #轻松做美食
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