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国新6天前
糖醋排骨是一道酸甜可口、老少皆宜的经典菜肴,做法其实不难,跟着我一步步来,保证你能做出美味的糖醋排骨~ 食材准备 - 猪小排:500克(选肋排部分,肉嫩骨酥,口感更好) - 姜片:3-4片 - 葱段:适量 - 料酒:2汤匙 - 生抽:1汤匙 - 老抽:半汤匙(用来调色,别放多了会发苦) - 香醋:3汤匙(喜欢酸一点可以多放1汤匙) - 白糖:2汤匙(根据口味调整,和醋的比例大概1:1.5比较合适) - 盐:少许(一点点就好,提味不抢风头) - 淀粉:2汤匙(用于腌制和勾芡) - 清水:适量 - 食用油:适量 步骤详解 1. 处理排骨:排骨切成4-5厘米的段,洗净后冷水下锅,加入姜片、1汤匙料酒,大火煮开,撇去浮沫(这一步能去血水和杂质,让排骨更干净),然后捞出用温水冲洗干净,沥干水分备用。 2. 腌制排骨:沥干的排骨放入碗中,加1汤匙料酒、半汤匙生抽、1汤匙淀粉,抓匀后腌制15分钟,这样煎的时候不容易散,还能锁住肉汁。 3. 调糖醋汁:这是关键一步!碗中放入3汤匙香醋、2汤匙白糖、半汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙淀粉,再加入3-4汤匙清水,搅拌均匀备用(提前调好汁,避免炒的时候手忙脚乱)。 4. 煎排骨:锅中放适量食用油,油热后放入腌制好的排骨,中小火慢煎,煎至两面金黄(煎出油脂,排骨更香,还能去除部分油腻),煎好后盛出备用,锅中留少许底油。 5. 炒香配料:用锅中的底油,放入葱段、姜片爆香,然后倒入刚才调好的糖醋汁,大火煮开,汁会慢慢变浓稠。 6. 收汁入味:倒入煎好的排骨,翻炒均匀,让每块排骨都裹上糖醋汁,继续中小火煮2-3分钟,让排骨充分吸收汤汁,最后开大火稍微收一下汁,看到汁浓稠地挂在排骨上就可以了。 小技巧 - 排骨焯水后要用温水洗,避免肉质遇冷变紧。 - 糖醋汁的比例可以根据自己的口味调整,喜欢酸就多放醋,喜欢甜就多放糖。 - 最后收汁的时候不要收太干,留一点汁拌米饭超香! 试试做吧,做好的糖醋排骨色泽红亮,酸甜开胃,保证吃不够~
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