海鲜酸橘汁腌鱼 配料: 1️⃣ 酸橘汁腌鱼: · 虾 · 扇贝 · 红洋葱 · 青柠汁 做法: 1. 将虾和扇贝切丁。将青柠汁倒在上面,加入切丁的红洋葱,搅拌,腌制 30 分钟。 --- 2️⃣ 酸橘汁腌鱼酱: · 500 毫升大黄汁 · 175 克红洋葱 · 2 个青柠的汁 · 20 克糖 · 25 克龙舌兰糖浆 · 100 克生姜 做法: 1. 将大黄榨汁。将汁倒入搅拌机罐中。加入糖、龙舌兰糖浆、切丁的红洋葱、青柠汁和切碎的生姜。冷藏 2 小时。 2. 冷却后,搅拌几秒钟并通过细网筛过滤。转移到酱汁船中即可食用。 --- 3️⃣ 大黄和草莓凝胶:· 150 克大黄· 150 克草莓· 100 毫升水· 1 个青柠的汁· 100 克糖粉(糖霜)· 2 克琼脂说明:1. 将草莓和大黄切碎,放入平底锅中。加入糖粉和青柠汁。煮至水果变软,然后将糖浆通过筛子过滤。2. 立即将琼脂加入温热的糖浆中,煮沸 1-2 分钟。将其倒在盘子或盘中,冷藏至完全凝固。3. 凝固后,将果冻切碎,放入搅拌机中,搅拌至顺滑。倒入酱汁船中即可食用。 --- 4️⃣ 大黄“面团”(薄脆饼/薄片):· 300 克草莓· 100 毫升大黄汁· 150 毫升糖浆(100 毫升水 + 200 克糖)· 10 克琼脂 做法:1. 制作糖浆:在平底锅中,将水和糖混合。煮沸直至糖完全溶解。2. 将草莓切碎,放入搅拌杯中。加入大黄汁和糖浆,搅拌至顺滑。3. 将混合物倒入平底锅中,加入琼脂,煮至浓稠。用筛子过滤。快速均匀地将混合物铺在厨房托盘或硅胶垫上。冷却至变硬。 --- 5️⃣ 真空低温烹调大黄:· 大黄· 剩余糖浆(30-40 毫升) 做法:1. 将大黄去皮切成条状。放入真空袋中,加入糖浆并密封。在 70°C (158°F) 的温度下真空低温烹调大黄 25 分钟。2. 烹调完成后,将大黄切成厚度均匀的片(~0.5 厘米)。然后,用裱花圈切出完美的圆形,作为底料。--- 6️⃣ 马斯卡彭奶油:· 150 克马斯卡彭奶酪· 100 毫升浓奶油(双倍奶油) 做法:1. 在碗中,用打蛋器将马斯卡彭奶酪和奶油搅拌均匀。将奶油装入裱花袋中,放入冰箱冷藏约 15 分钟。 --- 7️⃣ 装盘:1. 将虾仁扇贝酸橘汁腌鱼配洋葱放入深碗中,淋上大黄酱汁。2. 将圆形大黄底料放在平盘上。#美食制作 #生活 #美食
00:00 / 05:25
连播
清屏
智能
倍速
点赞800
00:00 / 00:14
连播
清屏
智能
倍速
点赞36
00:00 / 02:19
连播
清屏
智能
倍速
点赞11
00:00 / 00:20
连播
清屏
智能
倍速
点赞139
00:00 / 00:29
连播
清屏
智能
倍速
点赞93
00:00 / 00:14
连播
清屏
智能
倍速
点赞4