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记忆里的下饭宝藏。简单的萝卜干,做出不简单的香辣风味。嘎吱脆响中,辣味层层递进,越嚼越香。无论是配白米饭、炒菜提味,还是作为休闲零食,都能瞬间点亮你的餐桌! 食材: 青萝卜10斤 食盐150克 高度白酒20克 食用油80克 大葱20克 姜20克 香叶1克 大料2克 花椒3克 辣椒粉20克 熟白芝麻20克 制作方法: 1、青萝卜洗净切成小手指粗细的条,撒上盐拌匀至盐融化,腌制4小时以上,杀出汁水,萝卜条变软折叠不会断的状态,捞出萝卜条攥干水分 2、把腌好的萝卜分散摊开,在阳光充足又通风的地方,晾晒3-4天,把萝卜晒干晒蔫,中途要翻动翻动,让萝卜条能均匀的被阳光晒到 3、取晒好的萝卜干200克,用开水清洗干净表面的浮土,再用开水泡10分钟把萝卜干泡发,泡至口感脆爽,捞出攥干水分,然后在阳光充足和通风的条件下,摊开晾至表面没有水汽 4、萝卜干中加入高度白酒拌匀,这样可以起到杀菌和防腐的作用 5、锅中倒入食用油、葱、姜、花椒、大料、香叶,小火把香料炸至焦黄色捞出,这就是香料油了,趁热泼在辣椒粉和熟白芝麻上,边泼边搅拌均匀,然后和萝卜条拌匀即可 小贴士: 1、做萝卜干不要去皮,把表皮清洗干净,去掉头尾即可 2、晒萝卜干的时候提前看一下天气预报,要连续晴好的天气再做;另外萝卜条不腌制直接晒不容易晒干,遇到阴雨天还容易发霉变质,所以用盐杀出汁水再晒,效果更好口感也好,还起到防腐的作用;家里有加密晾晒网的可以用上 3、晒好的萝卜干一定要用开水清洗,不要用生水容易变质 4、晒干的萝卜条密封收起来,吃多少就取出多少 5、吃辣萝卜干的时候,还可以再加点蒜末、小米辣、醋和酱油,味道会更好,长期存放时就做基础调味即可,以免发生变质 6、我的10斤萝卜晒干后得到680克萝卜干 7、腌制萝卜干的盐量,参考1斤萝卜用15克盐 #下饭菜 #腌咸菜 #咸菜 #下饭神器 #萝卜干
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