麦序6月前
无油可可蛋糕卷+奥利奥奶油 一条普通蛋糕卷,去掉奶油部分,使用的植物油是45g-55g。今天尝试了用水代替植物油的配方,同时,减少了糖的用量,蛋糕就不再是“糖油混合物”。无油蛋糕卷胚口感一点不逊色,搭配奥利奥奶油,健康、低卡、美味。 配方: 🍳蛋糕体: 大鸡蛋5个(带壳总重量需达到300g) 70度左右热水50g(普通蛋糕卷用玉米油45g) 可可粉10g 低筋面粉55g 柠檬汁(或白醋)3g 糖30g(原配方60g) 🍳奶油夹心: 淡奶油250g 糖12g 奥利奥碎20g 🍳水果随意 📝步骤 1、蛋清、蛋黄分离(装蛋清的盆应该是无水无油的),蛋清拿去冰箱冷冻10分钟左右,同时做蛋黄糊。 2、蛋黄糊:可可粉中加入70度左右的热水搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉搅拌均匀,加入蛋黄搅拌均匀,盖盖子放一旁备用。蛋黄糊就做好了。 3、蛋白霜:(打蛋白霜前预热烤箱)冷冻过的蛋清中加入柠檬汁和白砂糖,用打蛋器将蛋清搅打到提起打蛋器蛋白有大弯钩的状态。 4、取一部分蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀,再将面糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀,再用硅胶铲抄底翻拌几次。 5、28*28cm的方盘里铺好油纸或油布。翻拌好的面糊从高处倒入方盘,整理平整后轻震几次排出大气泡,放入预热好的烤箱里。烤箱中下层150°烤28-30分钟。密封性好的烤箱,门缝处夹一根筷子防止烘烤过程中蛋糕体鼓包。 6、出炉后轻震几下放在晾网上晾凉。同时制作奶油:淡奶油加糖,用打蛋器搅打到较硬挺的状态。取一小部分奶油装入裱花袋备用(用于蛋糕卷上面的装饰,可省略此步骤),剩下的奶油里加入奥利奥碎,搅拌均匀,装入另一个裱花袋。 7、蛋糕胚有一点点余热时翻面,揭掉油布。按照视频的手法卷卷。放入冷冻30分钟后切卷。再用奶油和水果装饰蛋糕卷。 #无油可可蛋糕卷 #奥利奥奶油蛋糕 #蛋糕卷教程 #低卡蛋糕卷 #烘焙人的日常 🍰
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