《博山豆腐箱》 是山东淄博博山区的传统名菜,其来历融合了民间智慧与宫廷传说,主要形成于清代咸丰年间(约19世纪中后期),由厨师张登科首创,后与康熙、乾隆两位皇帝的饮食故事关联,成为鲁菜代表之起源故事 张登科首创:清朝咸丰年间,博山厨师张登科在北京当厨师,晚年回乡后与朋友合开饭馆“庆和聚”。一次临时招待客人时,他用豆腐切块油炸成“箱形”,掏空后填入馅料蒸制,客人赞其形似“金箱”或“开箱取宝”,由此得名“豆腐箱”。 工艺定型:张登科将“大箱”改为“小箱”组合,方便食用,并带回北京推广,后随博山商贸活动传回本地,成为宴席“看家菜”。 以下是关于博山豆腐箱起源 宫廷关联 康熙传说:康熙帝南巡时到博山看望老师孙廷铨,孙家用豆腐箱招待,康熙因造型吉祥、口感鲜美而喜爱,赐名“开箱取宝”。 乾隆记载:乾隆时期清宫档案《御膳膳底档》记录有“厢子豆腐”,学者认为可能是博山豆腐箱的宫廷版本,后入选满汉全席。 民间改良:民国初年,博山厨师李同心将豆腐箱造型改为“塔式”,并取名“水漫金山寺”,增添宴席仪式感。 现代地位:新中国成立后,豆腐箱因独特风味登上国宴,成为博山“四四宴”核心菜品,馅料从素菜发展出海鲜、什锦等多样类型,象征“藏宝纳福”的吉祥寓意。 这道菜从百姓餐桌到宫廷御膳,再回归民间,体现了博山工匠精神与饮食文化的交融,至今仍是淄博饮食文化的标志 #美食制作分享 #烹饪艺术
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