万能冰手冲公式,轻松冲出高甜果汁感 咖啡豆:水洗或者日晒(水洗酸质和干净度更高更高,日晒层次感和果汁感更强) 视频里用的是乐蓬百纳的浅烘日晒红卡花魁 粉量:20g(15g也可以,但是20g的杯量喝着更爽) 滤杯:平底滤杯或者可以用蛋糕滤纸的滤杯 研磨度:比日常手冲研磨更细一些,具体根据咖啡豆调整(C磨花魁日常:50,冰手冲:45) 水温:也需要比日常手冲高两度。(比如花魁日常:92度,冰手冲:94度) 粉、水、冰比例:1:10:5(20g粉、200g水、100g冰) 第一段:从中心往外绕圈注入50g水。再轻摇滤杯几圈,闷蒸30秒。 摇晃滤杯可以让水和咖啡粉,更充分的接触。使二氧化碳充分排出,避免妨碍后段的冲煮。 30秒开启第二段:中等水流绕圈注入至液重130g。 甜感和风味会在这时析出,是决定咖啡是否高甜的关键点,所以要用较多的扰流提升萃取率。 1分钟开启第三段:大水流绕圈注入至液重200g。 绕圈注水的方式能增加扰流,提升整体的body感(如果出品出现了涩感,那就改为中心定点注水)。 冲煮完成后,用搅拌棒或者吸管快速搅拌,让冰块全部融化,可以快速降温锁住香气。 其实归根到底就是,冰手冲参与冲煮的水量较少,所以需要通过调细研磨,提升水温,加大扰流的方式,提升水对咖啡粉的萃取效率,才能让整体的口感不会寡淡。 最后的出品: 如果出现明显的涩感,就降低一些水温。出现尖酸寡淡的口感,就调细研磨度。 夏天也快到了,冰手冲喝起来不仅爽口,还解暑,有时间的朋友快去做起来吧。 #咖啡 #手冲咖啡 #咖啡教学 #咖啡日常 #手冲咖啡新手入门学习
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果汁感更强更冰爽的冰手冲-保姆级教程 咖啡豆:首选浅中烘焙度的日晒咖啡豆 粉量:20g 研磨度偏细,比常规手冲更细的研磨 水温:浅烘95度,中烘92度(可上下浮动) 滤杯:高流速锥形滤杯(防止咖啡粉过细堵住滤纸) 冲煮前下壶放入180g冰块,大号的老冰块最佳(融化速度会更慢),尽量别使用小冰块或者碎冰(重点) 粉水比:1:9或者1:10 第一段: 从中心往外绕圈注入40-50g水,再根据咖啡豆的新鲜程度(新鲜烘焙的咖啡豆延长闷蒸时间,反之缩短),闷蒸40秒左右。 这一段的关键点是,要让所有咖啡粉都被水润湿,并且进行充分的闷蒸排气,所以建议新手略微增加注水量和拉长闷蒸时间。 闷蒸结束后开启第二段注水(约40s): 用偏大的水流从中心外圈绕大圈注入80g水,然后用搅拌棒或者勺子,前后左右的搅动粉层10-12下。 在充分闷蒸的前提下,这样搅拌粉层能让水和咖啡粉更充分接触,从而拉高萃取率,让酸甜感和风味物质更完整的被萃出。 1分20秒左右开启第三段注水: 在中心位置定点注入60g水,使液重至最终的180g。 这种注水方式能够打开萃取通道,防止细粉堵住滤纸,出现苦涩杂味。 这个冲煮框架的底层逻辑就是,利用高温、细粉和搅拌,在有限是冲煮水量下,拉高整体的萃取率,使酸甜感和风味得到更完整的表现。 最后的出品酸甜感突出,几乎没有苦味存在,喝起来就像酸酸甜甜的果汁一样。 因为冰块用的比较多,所以喝起来会更冰爽,但是别让冰块全融化完,否则会让口感变得很水很寡淡,这也是别用小冰块和碎冰的原因。 #咖啡日常 #冰手冲 #手冲咖啡 #咖啡 #手冲咖啡教程
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