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今日分享家庭做法的肉皮两吃。昨天做的{肉皮冻和腊豆/辣豆}~猪皮摘去猪毛,清洗干净,凉水入锅加少许花雕酒,煮开大约三分钟,捞出来去除猪皮里的油脂,切条用温水清洗干净(加少许碱面),多投洗几遍,水清澈就可以。将猪皮放入锅里加水是肉皮的三倍,加葱姜大料和少许花雕酒,煮开盖盖小火炖一个小时,然后打开锅盖将葱姜大料捡出,继续炖一个小时,汤汁浓稠就好啦。盛出来一部分防在干净的容器里,放冰箱冷藏,冷却凝固后就是{肉皮冻}~切片蘸料吃。蘸料:蒜泥、醋、生抽、香油。{腊豆/辣豆}~土豆胡萝卜去皮清洗干净切丁,用水浸泡防止氧化。香干切丁。青豆黄豆煮熟(煮时加个大料)备用。锅里少许底油炸香大料,放入葱姜炒出香味,放入土豆胡萝卜翻炒均匀,来点花雕酒,生抽,加老抽上色翻炒均匀,放入青豆黄豆和香干、干辣椒一个翻炒均匀,放入肉皮和汤,加盐盖盖炖熟,中间要翻动一下防止粘锅。土豆胡萝卜变软后,捡出佐料,大火收汁浓稠,来点香油,关火来点味精炒匀。一道家庭做法的{腊豆/辣豆}就好啦。热吃拌米饭黏黏糊糊的,有点糊嘴🤭放凉切片吃又是一个口味,口感劲道,Q弹不油腻,微辣,非常好吃的下酒的小菜。儿时的记忆,儿时的味道。记录真实生活。#我的厨房日记#家的味道#肉皮冻#腊豆#70后
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