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#四川风味牛肉干 是四川的一种特色美食,以其独特的风味、口感和制作工艺闻名,以下是其简介: 1. 风味特点 麻辣鲜香:以四川特有的花椒、辣椒、八角、桂皮等香料为灵魂,麻辣味浓郁且层次丰富,既有花椒的麻香,又有辣椒的辣味,香气扑鼻,回味悠长。 咸香适口:部分品种如张飞牛肉等,以咸香为主,咸淡适宜,肉香与调料香完美融合,口感醇厚。 鲜香回甘:优质牛肉干在咀嚼过程中能释放出牛肉本身的鲜香,搭配香料的香味,形成独特的鲜香口感,有些还带有淡淡的甜味或回甘。 2. 口感特色 嚼劲十足:选用牛后腿、牛腱子等部位的精瘦肉,肉质紧实有弹性,经过风干、卤制或烤制等工艺,保留了牛肉的嚼劲,越嚼越香。 不干不硬:与传统风干牛肉干不同,四川风味牛肉干多采用卤制或半干式制作,肉质柔软湿润,不会过于干燥或坚硬,易于咀嚼。 不塞牙:制作过程中会剔除牛筋等难嚼部分,肉质纤维细腻,食用时不会出现塞牙的情况。 3. 制作工艺 选料严格:多选用黄牛肉或牦牛肉,以牛后腿、牛腱子等部位的肉为主,要求肉质鲜嫩、纹理清晰、脂肪含量低。 腌制入味:将牛肉切成条或片,用盐、花椒、辣椒、八角、桂皮等香料腌制数小时至数天,使香料充分渗透到肉中,增加风味。#同城零食 #网红零食 #网红零食推荐 #休闲零食推荐
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