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#民间传统美食 #创作者中心 #创作灵感 山味遇河鲜,这锅黑山羊烧黄芽头鲜到骨子里 深山散养的黑山羊,肉质紧实带着天然的奶香,先焯水去杂,再用老冰糖炒出琥珀色糖色,加姜蒜、料酒焖煮出浓醇羊汤;待羊肉软烂时,放入鲜活现杀的黄芽头,让河鱼的细嫩吸收羊汤的醇厚,羊膻气被鱼鲜悄悄中和,鱼的土腥味又被羊肉化解。 揭开锅盖,羊汤泛着油亮的琥珀色,夹一块羊肉,嚼着满是纤维感却不塞牙,吸一口鲜汁,暖到胃里;再舀起黄芽头,鱼肉轻轻一抿就化在舌尖,连鱼骨缝里都浸着羊汤的香。这一口山与河的碰撞,是秋冬最熨帖的滋味。 一口羊肉一口鱼,暖到脚底板的家常硬菜 黑山羊要选带骨的肋条,炖到筷子能轻松戳透才够味;黄芽头得是刚从河里捞的,肚子里的黑膜刮得干干净净,才能衬出鲜。先炖羊骨出浓汤,再下羊肉块慢烧,最后放进黄芽头同煮,不用多放调料,生抽提鲜、胡椒粉增暖,就足够勾人。 吃的时候,先喝一碗汤,羊的浓鲜裹着鱼的清甜,从喉咙暖到心口;羊肉蘸点椒盐,越嚼越香;黄芽头要小心挑刺,鲜得能让人把舌头吞下去。这锅菜端上桌,不管是配米饭还是就着小酒,都能让人吃得浑身发热,连冬天的寒气都能驱散。 老灶慢烧的黑山羊黄芽头,藏着最地道的鲜 黑山羊提前用清水泡去血水,再用柴火灶慢炖1个小时,让肉质软而不柴;黄芽头处理干净后,在锅里稍微煎一下,逼出鱼油,再倒入炖好的羊肉和羊汤,大火烧开后转小火慢烧20分钟,让两种鲜味彻底融合。 炖好的菜里,羊肉带着柴火的焦香,黄芽头吸满了羊汤的浓郁,连汤里的萝卜都变得格外鲜甜。夹一筷子羊肉,配一口鱼肉,再喝一勺汤,鲜得让人忍不住舔嘴唇。这就是家常的味道,简单却足够治愈,一口就忘不了。#谭家饭铺 #黑山羊烧黄芽头
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