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今天我想把自己开火锅店这50多天的真实经历记录下来,尤其想说说关于团队的教训和思考。2011年大学毕业后,我在房地产行业摸爬滚打近十年,35岁前已做到分管营销、物业和人力的副总。2020年疫情让整个行业急转直下,2023年我主动离开了房地产行业,那时还带着"舍我其谁"的自信。直到自己创业三年跌跌撞撞,才真正明白:没有风口难挣钱,没有好团队难成事。 这家300多平、39张台位的火锅店是我的餐饮初体验。开业前我连墩子师傅和大堂经理的招聘渠道都没有,更别说组建团队的经验。当时天真地以为只要通过海报、业主群、招聘网站和朋友圈广撒网,两周就能凑齐人马。结果首月人员流动率超过80%,光试菜浪费的食材就价值两万多,更别说反复培训新人消耗的精力。 现在回头看,有三个致命失误:首先是低估了餐饮业"老带新"的传统,没提前找熟手师傅做核心;其次是盲目追求"快速到位",忽视了服务行业的师徒传承特性;最重要的是作为跨界创业者,我既没建立有效的激励机制,也没能塑造团队认同感。有次看到后厨实习生因为摆盘被训哭,才惊觉自己还带着地产行业"狼性管理"的思维定式。 最近接触了本地餐饮协会的前辈,他们建议我重点培养三个关键岗位:墩子头、前厅主管和收银组长。特别是墩子师傅,不仅要给技术分红,还要让他参与新菜品研发。现在店里开始实行"师徒制",新员工跟满三个月,师傅能拿到带徒奖金。虽然团队凝聚力还没完全形成,但上个月人员流动率已降到30%,这让我看到餐饮业"传帮带"传统的力量。 这段经历让我深刻理解到:餐饮行业的团队建设就像熬制火锅底料,急火快炒出不了好味道。与其追求快速扩张,不如先沉淀出能同甘共苦的核心团队。毕竟在火锅这个讲究"锅气"的行业里,人的温度才是真正的核心竞争力。 #火锅店#开店感悟
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