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凉拌萝卜丝食谱 # 📋 材料准备 #### 主要材料 * **干萝卜条**:1kg * **辣椒叶**:100g #### 简单食惠(泡菜汤底)材料 * **鳀鱼海带高汤**:1.5升 * **糯米粉**:1杯 * **米糖**:2杯 #### 调味料(黄金比例) * **辣椒粉**:4杯 * **蒜末**:10大勺 * **生姜糖浆**:2大勺(没有的话用生姜末1大勺) * **天然海盐**:100g * **白芝麻**:半杯 ### 👨‍🍳 制作步骤 1. **干萝卜条处理(关键:干泡)** * 将1kg干萝卜条快速用冷水洗净,每次洗30秒,洗3次。如果量多,分批洗。 * **绝对不要浸泡在水中。** * 洗净后的萝卜条放入筛网中,**自然放置1小时进行‘干泡’**。这样萝卜条会像半干的干货一样,保持一定的韧性,无需强行挤干水分。 2. **准备辣椒叶** * 将100g辣椒叶用水浸泡30分钟,直到变软。 3. **制作简单食惠(泡菜汤底)** * 在锅中加入1.5升鳀鱼海带高汤、1杯糯米粉和2杯米糖,搅拌均匀。 * 开火加热,煮沸后立即关火。 4. **制作调味料并腌制** * 在大碗中加入4杯辣椒粉、10大勺蒜末、2大勺生姜糖浆、100g海盐和半杯白芝麻。 * 把煮好的热食惠(泡菜汤底)倒入调味料中,用力搅拌均匀。 * 让调料静置30分钟,直到辣椒粉充分吸收液体。 * **小贴士**:30分钟后,调味料应该呈现出类似酱油的浓稠度。 5. **搅拌均匀** * 将已经干泡并变干的萝卜条放入调味料中(此时不要让萝卜条过度膨胀,确保它们能够均匀吸收调味料)。 * 把泡软的辣椒叶也加入,充分搅拌,确保每一片萝卜条都能均匀吸收到调味料。 * 最后撒上白芝麻,完成! ### 💡 味道要点 * **持久保存**:由于没有让萝卜条完全泡软,所以它们能够更好地吸收调味料,保持较长时间的保存性。 * **发酵味**:这不是简单的拌菜,而是随着时间的推移,味道会逐渐发酵,带来更丰富的层次感。 #萝卜条 #干萝卜条 #凉拌萝卜丝
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