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每年过了秋分,我都会做一坛子泡菜,吃油泼面或饺子时做配菜,酸辣脆爽,解腻开胃。做泡菜,100个人就会有100种不同的做法,各有千秋。下面就将我今天早晨制作泡菜的方法分享给大家: 一、准备工作分三步 (1)净坛:用高度白酒将坛子内壁及坛口涮洗一遍,杀菌消毒。 (2)准备泡菜水:我一般用“三合水”。给电饭锅中加入半碗水、半把大红狍干花椒、八角3个、老冰糖4块,熬制成调料水,晾凉后倒入盆中,加入1000克超市买来的野山椒泡菜水、半瓶雪碧水混合。 (3)清洗食材:准备自己喜欢吃的食材,我选用的是玻璃脆芹菜、莲花白、红萝卜、娃娃菜,大蒜4头。芹菜和红萝卜切成条,莲花白掰成大块,娃娃菜一切四瓣,将所有食材清洗干净,晾干水分备用(我是用吹风机快速吹干的)。生姜切成片备用。 二、装坛 将红萝卜、莲花白、芹菜、大蒜、姜片按照一定的层次顺序依次压入坛子,每压一层用筷子夹几个野山椒铺上去,撒入小半勺食盐。最上面一层压入娃娃菜(因为娃娃菜第一天淹制第二天就可以开吃)。最后将盆里的“三合水”全部倒进坛子,给上面倒入一杯子白酒,然后加盖,给坛口周边加水密封即可。 白酒可以杀菌消毒,大蒜可以防止泡菜白花。加入自制的调料水可以增香#一日三餐人间烟火简单而美味
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