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999款不重样面包(81) | 酸奶卡仕达爆浆冰面包 ·面包体 高筋面粉200g、盐3g、干性耐高糖酵母2g、细砂糖30g、全蛋液38g 奶粉4g、牛奶105g、黄油32g、老面30(没有可不加) - ·酸奶卡仕达酱 无糖酸奶250g、柠檬汁12g、细砂糖18g、玉米淀粉12.5g、黄油25g - ·酸奶卡仕达奶油 入馅:酸奶卡仕达100~120g、淡奶油100g、细砂糖4g 淋面:酸奶卡仕达70g、淡奶油100g - ·装饰 防潮糖粉、草莓、抹茶奶油 ·模具:长、宽6cm*高5cm(可装50g左右面团) ·tips ①: 面粉吸水性差的可以预留一点牛奶,后续根据面粉吸水情况少量添加 打面:除了黄油外的其它食材加入揉面缸,先低速混合均匀彻底无干粉(约需4~5分钟)、转高速打7~8分钟出粗膜,加入软化黄油,低速混合彻底吸收,转高速5~5分钟打出薄膜 ②:面团出缸面温24℃左右,有点低,基础发酵时间也比较长,具体发酵时间根据你的出缸面温来判断哦 ④:淋面制作的时候,用低速打,打的时候观察,大致状态跟我们平时喝的那种稀酸奶相似,也不要太稀,否则会直接全部流下来,总之自己多观察看看 ⑤:馅料喝淋面几乎都是低糖,吃不出甜味,我自己喜欢,喜甜的可以在做的时候多加一点糖 ⑤:保存 如果是送朋友有仪式感,就用漂亮的蛋糕盒装哦,可以冰箱冷藏一夜,但不要太久,面包体会慢慢流失水分,此种面包更建议现做现吃 BGM: 《スイーツの王国へようこそ》-大橋恵 《A Golden Childhood-Patrick》-Doyle #青年创作者成长计划 #治愈系美食 #梦色糕点师 #圣诞节的仪式感 #抖音生活观察计划
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