一分钟教你做江西菜|第三道:魔鬼鸡爪 这是我教你做的第三道江西菜,想让 #江西菜 被大家好好看见~ 魔鬼鸡爪,好吃上瘾无敌爽! 📍关于这道菜的介绍: 为了教大家做这道菜,我特意请教了我的大厨外婆,家族秘方我一般不太分享,但这是赣西菜的代表,我认为有必要拿出来说一说,赣西地区与湖南接壤,因此鲜辣椒下菜特别常见。 这道菜用了大量的美人辣椒,辣椒与鸡爪的比例是3:1,青辣椒只是作为点缀。 真正调味的部分在于十几种香料的使用以及用对正确的酒 十三香+五香粉+孜然粉 料酒+白酒+啤酒的组合 这道菜必须用鸡爪或者鸭爪,不能用其他任何肉代替,因为鸡爪独有的爪味是其他部位没有的。 这道菜也是最火“上海静安区 清晨落叶小酒馆”的必点招牌菜,你看看图片,是不是一摸一样? 📍我会怎么吃这道全是辣椒的江西菜? 对,做为江西人,吃这种鲜辣椒炒的菜,我最喜欢的是吃辣椒,而不是鸡爪。 辣椒作为蔬菜,却是主角。 吸满了肉爪与酒精煮出来的胶质,无论是下米饭,下面条都是一绝! 📍「魔鬼鸡爪食谱」 200g 鸡爪 600g 美人辣椒 100g 线椒 2颗小米辣 50g 蒜子 冰糖少许 生抽少许 老抽少许 料酒少许 十三香少许 孜然粉少许 五香粉少许 南昌啤酒少许 章贡酒少许 📍制作步骤: 如视频所示。 #中国厨师 #Youngchef #主厨 #鸡爪
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