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曹涤非1周前
一饭封神唯一的洋主厨 “吃不到一个碗,住不进一间屋。” 这句玩笑话,还真不是开玩笑。恋爱约会,一起吃饭不仅是形式,更是测试——口味大相径庭的人,想生活在一起,对双方都是考验……至于吃相,那是关乎下一代的问题了…… 两个人都是厨师或许是个例外。毕竟专业人士在个人偏好之外,需要要大量尝试与学习,才能不断拓展认知边界,创新升级作品。 Lucas与佳佳,就是这样一对“灶台情侣”——对美食的热爱,让他们结束商科学业后,义无反顾地投入“心”的天地,去追求自己真正的梦想。在巴黎蓝带的课堂上,他们发现西班牙巴塞罗那与山西运城虽然相隔万里,而彼此的心却是零距离。 这份菜单,从巴塞罗那的蒙塔内尔风味小点启程,与你分享他们在厨房与城市间穿越的人生旅程。 源自主厨母亲和祖母的南瓜汤和巴塞罗那红魔虾,是Lucas最早学会的菜肴。比利牛斯山脚下的风景,不仅有属于童年的回忆,更有永远铭记的家乡味道。 巴黎蘑菇交响曲谱写法式浪漫,却在蒜、醋中混合了酱油与蚝油,根芹泥与蘑菇清汤里,交织着板栗和西藏冬松露薄片……法国料理中闪现的中国韵味,想让你一同见证,当年求学时那场心动的邂逅。 Lucas在迪拜,第一次被正宗的卡西欧佩佩意面惊艳。于是他将鱿鱼化作tagliatelle宽面,用佩科里诺干酪和黑胡椒调成酱汁,撒上炒制的洋葱粉和墨鱼汁酱,激发出海洋深处的鲜味秘密。 饱含夏日记忆的布拉瓦海岸,也重塑了Lucas对食材的认知,让他学会了如何与海洋共舞。轻煎至金黄的海鳌虾佐以玉米浓汤,香茅泡沫赋予轻盈气息,脆米粒增添层次感,咖啡粉则沉淀出悠长余韵。 北京豆汁鱼,源自回到中国后的经历,从起初的碰撞挑战,到深入体验后的入乡随俗,让他找到了二者之间的平衡,成就了一饭封神之作。不只风味,更有风情……值得单独书写。 凉茶中场过渡之后,搭配乌龙茶果冻的卢瓦尔河皇家兔肉、与绍兴花雕酒酱汁汝拉M9和牛、布雷斯散养乳鸽一样,体现了Lucas的烹饪理念:美食是一场无国界的旅行,以个人风格打破地域界限,融会贯通,才能塑造出独有的韵味。 收尾的中法之韵·昙,手工塑形的糖霜花瓣,轻盈晶莹,像是女主厨佳佳自身的写照,优雅、静谧中透着温柔、坚韧,唯耐心与用心才能成就…… 让人心动的美味,难道不是生命中的一次重启? #随便食单 #米其林 #厨师 #美食 #一饭封神
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