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一学就会的风炉面包 关于风炉面包总结 ⚠️风炉才能多层同烤,平炉只能一层,我见过好多人拿平炉烤四层,上面乌漆麻黑,下面不上色,不熟😨,使用前要做好功课。 ⚠️风炉面包完美预热温度200-230度,涉及到浅色温柔上色的200度预热20分钟以上,涉及到黄金上色的230度以上。 ⚠️风炉预热温度提高,烘烤温度降低,正常软欧160度烘烤,岩烧乳酪酱,椰蓉肉松芝士粉的可以150~155度,糖少的贝果可以180,碱水170,根据糖量决定,根据你表面的装饰材料决定。 ⚠️风炉面包的时间,2层16分钟,4层18分钟。 ⚠️为什么风炉要提高那么多预热?首先风炉多层烤,里头食材比平炉多,高预热给食材提供高能量,不提高预热,你的面包160度烤放进去炉温如果只有160度马上降到100度,怎么可能烤上色和短时间出炉,那么,为了上色烤的时候时间拉长,是不是就干? ⚠️风炉4层的面包克重,禁止超过60克,肠仔包因为是扁的,所以可以60克,烤大克重的面包,你烤4层,面包膨胀后会变成一堵墙,挡死背后的风机热量,怎么烤都不上色和不熟。 ⚠️炒菜不要怕锅热,烤面包也不要怕烤箱热,不热的烤箱吃起来不是一股酵母味就是面粉味,所以为什么觉得自己做的面包不如外面买的,很大程度是这个原因。 ⚠️毛毛虫,菠萝包,粘马苏里拉芝士粒,椰蓉那种不适合风炉,你会落差很大,这种包只能平炉模式,平炉平炉平炉……#高比克 #私房烘焙就选高比克 #高比克80S #风炉烤箱推荐
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