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酸酸甜甜的蓝莓乳酪排包 今天这个柔软的面包藏着很大的惊喜哦!乳酪裹着蓝莓的微酸,酸酸甜甜,层层递进,一口就能治愈所有的不开心!拉丝柔软,一定要来试一! 🌈烫种:高筋面粉50克/细砂糖5克/盐0.5克/开水45克。 🌈面团:高筋面粉330克/低筋面粉80克/细砂糖35克/全蛋液45克/牛奶170克/奶粉18克/炼乳25克/盐5克/鲜酵母12克/黄油30克/蓝莓酱40克/ 烫种100克。 🌈馅料:奶油奶酪200克/糖粉25克/蓝莓酱40克。 ✨面团材料除去黄油和盐,其余材料放入厨师机揉面。面粉吸水性不一样,温湿度也不一样,新手操作也可以先预留一点牛奶,看着面团的状态再酌情添加。 ✨揉到扩展阶段再加入黄油和盐揉到完全阶段。 ✨揉好的面团滚圆放发酵盒,盖上在25~28度的温暖处一发。发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。 ✨面团在发酵的时候先做好馅料。奶油奶酪提前室温软化好,加入糖粉,用手动打蛋器搅打顺滑,再加入蓝莓酱,全部搅打均匀顺滑,装进裱花袋放冰箱冷藏备用。 ✨一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,分成10份,收圆后盖好在25-28的环境下松弛15分钟。 ✨取一个松弛好的面团,擀成牛舌状。轻轻翻个面,顺便转个方向,再用擀面杖擀成小的长方形,挤两条做好的蓝莓乳酪馅,抹均匀就可以,四周不要抹到,由上到下卷起来。卷起来后把收口捏紧,先放在旁边松弛几分钟,继续操作下一个面团。 ✨所有面团全部预整形好之后,从第1根卷好的开始操作。把面团收口朝下,轻轻地拍扁,取一把锋利的小刀从中间给它切开,注意两端不要切断。再把两端的面团往中间塞进去扭两三圈,注意不要扭得太紧,不清楚手法的也可以看视频。 ✨全部整形好放在发酵箱二发,温度设置32度左右,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。发酵时间大概30~35分钟,发酵至大概1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。 ✨给面团白色部分刷上蛋液,表面再撒一点酥粒,刷表面的蛋液是另外拿的,不在配方表中,可以用蛋黄加一点点水或者牛奶。 ✨放入充分预热好的烤箱,上火160 下火190,烘烤22分钟。 ❤️时间和温度仅供参考,按各自烤箱实际的来调节。 ✨出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。#面包 #美食 #美食教程 #烘焙
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