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【夜市顶流烤面筋|3步搞定,外焦里嫩超爆汁!】 想支个小摊赚零花钱?烤面筋绝对是“流量密码”!成本低、操作简单,咬一口外脆里糯还爆汁,男女老少都爱吃~今天把摆摊老炮儿的秘方掏给你,新手也能10分钟出摊! ▍材料(10串量) 高筋面粉200g(普通面粉也行,筋性稍差)、温水110-120ml、盐2g、泡打粉1g(可选,更蓬松)、竹签/铁签10根(提前泡水防焦)。 ▍灵魂酱料(关键!) 蒜蓉酱:豆瓣酱2勺+甜面酱1勺+蒜末2勺+蚝油1勺+白糖1小勺+清水半碗,小火熬至浓稠; 辣油:辣椒粉2勺+白芝麻1勺+热油泼香,加少许生抽调味。 ▍制作步骤 1️⃣ 揉面醒发:面粉+盐+泡打粉混合,边倒温水边搅成絮状,下手揉光滑(面团偏软但不粘手),盖保鲜膜醒30分钟(面筋更筋道)。 2️⃣ 搓条缠签:醒好的面团分成10个小剂子,搓成长条后缠绕在签子上(螺旋状,每圈留1cm空隙),末端按紧防脱落。 3️⃣ 烤制刷酱:炭火/电烤炉预热,面筋离火3cm,中火烤至表面起泡(约3分钟),翻面刷油继续烤至金黄微焦(约2分钟);两面刷蒜蓉酱+辣油,撒孜然粉、辣椒粉,再烤1分钟出香~ ▍摆摊小贴士 ✅ 面团别太硬!软一点烤出来更嫩,新手可先少加水试几次; ✅ 烤的时候勤翻面,避免一面焦糊一面生; ✅ 酱料提前熬好装瓶,出摊带齐工具(刷子、夹子、小桶),5分钟就能开单; ✅ 定价参考:素面筋2-3元/串,加肉肠/芝士5元,成本不到5毛,利润翻倍! 外脆里糯的面筋裹着浓醇酱料,滋啦声一响,客人自动围过来~赶紧试试,下一个夜市顶流就是你!
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