00:00 / 06:03
连播
清屏
智能
倍速
点赞341
00:00 / 01:52
连播
清屏
智能
倍速
点赞577
00:00 / 04:25
连播
清屏
智能
倍速
点赞147
梦轮回5天前
南宋杭州传统名菜“干炸响铃 干炸响铃,又名“炸响铃”,是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系 。干炸响铃用优质豆腐皮、猪里脊肉、鸡蛋黄等用料制作而成,色泽黄亮,形如马铃,酥香味鲜,松脆爽口。1956年,干炸响铃被评为36道杭州名菜之一。传说中的古法炸响铃是以豆腐皮、肉馅为主料的传统油炸类菜品,起源于徽州民俗食物,清末民国初期经徽州菜馆传入上海后成为代表性菜肴。其名称源于典故:厨师为感念策马取豆腐皮原料的食客,特将菜品制成马铃状,油炸时皮层松脆作响而得名。该菜品选用豆腐皮包裹肉馅,徽派传统做法需将豆油皮泡软分割成块,包入五花肉馅后用金针菜扎口,经初炸与复炸形成皮层酥脆、内馅晃动的'铃铛'形态。杭州地区采用'卷'法制作,将肉馅卷入整张豆腐皮后切段油炸,被纳入当地非遗类肴馔。 干炸响铃,这道以独特口感和传奇故事闻名的杭州名菜,宛如一部精彩的历史传奇,在岁月的长河中诉说着动人的故事。它与南宋名将韩世忠紧密相连,为这道菜肴增添了一抹英雄的豪情与传奇色彩。相传,一天,韩世忠慕名前往郊外的一家酒店用餐。当时,他听闻酒店的招牌菜油炸豆腐皮美味非凡,便满怀期待地点了这道菜。然而,不巧的是,豆腐皮原料刚刚售罄,店老板无奈地告知韩世忠,若想吃这道菜,只能等到次日。韩世忠对这道菜的渴望十分强烈,他毫不犹豫地起身,骑上响铃毛驴,一路疾驰。伴随着清脆的铃响,不到一个时辰,他便从泗乡取回了豆腐皮。当厨师得知眼前这位就是大名鼎鼎的韩世忠时,心中满是感动。为了表达对韩世忠的敬佩和感激之情,厨师特意将这道菜做成响铃状,精心烹制。从此,这道菜便被命名为炸响铃,并一直流传至今 。又因为响铃炸好后特别松脆,入口吃起来 “哗哗” 作响,所以现在又称为干炸响铃。 干炸响铃的制作过程,既考验厨师的技巧,又充满了对传统工艺的传承。它主要以豆腐皮和猪里脊肉为原料,将猪里脊肉剁成细腻的肉末,加入适量的盐、料酒、鸡精等调料,搅拌均匀,制成鲜美的馅料 。接着,选用薄如蝉翼的豆腐皮,将其小心地铺展开来,把调制好的肉馅均匀地涂抹在豆腐皮上,然后将豆腐皮卷起来,卷得紧实一些,确保馅料不会散开 。再用面糊将接口处封住,防止炸制时散开 。之后,将卷好的豆腐皮切成小段,放入烧至三四成热的油锅中,用小火慢慢炸制 。在炸制的过程中,要不断翻动,使豆腐皮受热均匀,直至炸至色泽金黄、酥脆可口。 #美食推荐 #美食 #古代美食 #干炸响铃 #我的旅行日记
00:00 / 01:58
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
00:00 / 00:54
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
00:00 / 00:48
连播
清屏
智能
倍速
点赞30