[烟花]糖醋排骨是一道经典的中式家常菜,酸甜开胃,外酥里嫩。下面分享一个正宗又简单的做法,厨房新手也能轻松掌握! [喇叭]食材准备(2-3人份) 猪肋排 500克 生姜 3片 料酒 1勺(焯水用) [喇叭]糖醋汁比例 料酒 1勺 生抽 2勺 老抽 ½勺(调色用) 白糖 3勺(或冰糖) 香醋 4勺(推荐镇江香醋) 清水 5勺 (口诀:1酒2酱3糖4醋5水) [烟花]步骤 1. 处理排骨 - 排骨切小段,冷水浸泡20分钟去血水,沥干。 - 冷水下锅,加姜片、料酒,焯水后捞出洗净,用厨房纸吸干水分(防止煎时溅油)。 2. 煎/炸排骨 - **家庭版**:平底锅倒少量油,中小火将排骨煎至两面金黄。 - **酥脆版**:排骨裹薄淀粉,油炸至金黄(更香脆)。 3. 炒糖色(关键!) - 锅中留底油,放3勺白糖,小火熬至琥珀色(注意别焦)。 - 快速倒入排骨翻炒上色。 4. 焖煮收汁 - 倒入调好的糖醋汁和清水,大火煮沸后转小火焖20分钟。 - 最后开大火收汁,沿锅边淋1勺醋增香,撒白芝麻点缀。 [喇叭]技巧总结 - 糖醋比例可根据口味调整,嗜酸多加醋,爱甜多加糖。 - 收汁时不停翻炒,避免糊锅,汁液浓稠能挂住排骨即可。 - 喜欢菠萝的可以加几块菠萝,解腻又提味。 [烟花]这样做出的糖醋排骨色泽红亮,酸甜适中,配米饭绝了!试试看吧~[呲牙]
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[烟花]糖醋排骨是一道经典的中式家常菜,酸甜开胃,外酥里嫩。下面分享一个正宗又简单的做法,厨房新手也能轻松掌握! [喇叭]食材准备(2-3人份) 猪肋排 500克 生姜 3片 料酒 1勺(焯水用) [喇叭]糖醋汁比例 料酒 1勺 生抽 2勺 老抽 ½勺(调色用) 白糖 3勺(或冰糖) 香醋 4勺(推荐镇江香醋) 清水 5勺 (口诀:1酒2酱3糖4醋5水) [烟花]步骤 1. 处理排骨 - 排骨切小段,冷水浸泡20分钟去血水,沥干。 - 冷水下锅,加姜片、料酒,焯水后捞出洗净,用厨房纸吸干水分(防止煎时溅油)。 2. 煎/炸排骨 - **家庭版**:平底锅倒少量油,中小火将排骨煎至两面金黄。 - **酥脆版**:排骨裹薄淀粉,油炸至金黄(更香脆)。 3. 炒糖色(关键!) - 锅中留底油,放3勺白糖,小火熬至琥珀色(注意别焦)。 - 快速倒入排骨翻炒上色。 4. 焖煮收汁 - 倒入调好的糖醋汁和清水,大火煮沸后转小火焖20分钟。 - 最后开大火收汁,沿锅边淋1勺醋增香,撒白芝麻点缀。 [喇叭]技巧总结 - 糖醋比例可根据口味调整,嗜酸多加醋,爱甜多加糖。 - 收汁时不停翻炒,避免糊锅,汁液浓稠能挂住排骨即可。 - 喜欢菠萝的可以加几块菠萝,解腻又提味。 [烟花]这样做出的糖醋排骨色泽红亮,酸甜适中,配米饭绝了!试试看吧~[呲牙]
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