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高小白3月前
巧克力提拉米苏球 制作咖啡奶油 1. 向小锅中加入牛奶、淡奶油、白砂糖、速溶咖啡粉和玉米淀粉,搅拌至玉米淀粉完全溶解(咖啡粉即使没完全溶解也没关系,加热煮沸后会慢慢融化)。 2. 开小火加热,不停搅拌至混合物变得浓稠,随后关火放凉。放凉后倒入裱花袋中(也可直接倒入小碗,用保鲜膜紧贴奶油表面覆盖,防止接触空气,放入冰箱冷藏降温)。 制作提拉米苏奶油 3. 向吉利丁粉中加入35g水,搅拌均匀后静置10分钟以上,让吉利丁充分吸水膨胀(即“泡软吉利丁”)。 4. 大碗中打入3个蛋黄,加入白砂糖、卡鲁瓦利口酒和7g水,将大碗坐在沸腾的热水上(注意碗底不要接触水面),用隔水加热的方式将混合物温度升至约70℃(可用温度计测量,若无温度计,可观察到蛋黄液变得浓稠、纹路不易消失即可)。 5. 将大碗从热水上取下,用打蛋器高速打发,直到蛋黄混合物呈现细腻的泡沫状,然后静置片刻让其稍微降温。 6. 马斯卡彭芝士提前从冰箱取出,用刮刀按压至质地顺滑无颗粒,然后将打发好的蛋黄混合物分2-3次加入芝士中,每次加入后都充分搅拌均匀。 7. 泡软的吉利丁放入微波炉中加热15秒左右,使其完全融化成液体,然后缓慢倒入步骤6的芝士混合物中,边倒边搅拌,确保吉利丁与芝士糊完全融合。 8. 淡奶油倒入无水无油的大碗中,用打蛋器打发至5-6成(即奶油出现纹路,提起打蛋器时奶油呈缓慢滴落状态),然后分2次加入芝士糊中,每次加入后都用翻拌的方式混合均匀,避免消泡。 巧克力涂层与食用 9. 取适量黑巧克力和牛奶巧克力(可按个人口味调整比例,如1:1混合),隔热水加热至完全融化(水温控制在50-60℃,避免温度过高导致巧克力油水分离),搅拌至巧克力液顺滑无颗粒。 10. 将冷冻好的提拉米苏球从模具中取出(若模具较难脱模,可将模具边缘稍微加热片刻,或在室温下放置10秒左右再脱模),用叉子或夹子托起提拉米苏球,将其底部及侧面下半部分浸入融化的巧克力液中,使其均匀裹上一层巧克力,然后放在油纸上,等待巧克力自然凝固(因提拉米苏球处于冷冻状态,巧克力会快速凝固,无需额外冷藏)。 11. 食用前将提拉米苏球从冰箱取出,在室温下放置1小时左右,待其稍微软化后再吃,口感会更绵密顺滑(可可粉需在食用前撒在表面,避免提前撒导致受潮结块)。
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