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一年四季手脚冰凉的女生看过来!传统紫米醪糟竟比红糖姜茶更暖身。成本3元卖15元的糖水店暴款单品,视频详解圆糯米与紫米黄金配比,家庭版酸奶机替代专业发酵箱,零失败36小时出酿,手把手教你在家复刻商用级口感。 食材: 紫米200克 糯米300克 甜酒曲2克 凉白开250克 制作方法: 1、将糯米和紫米洗净后用清水隔夜泡发,泡至米粒能轻松捏碎,然后再用清水淘洗干净 2、泡好的米均匀铺在铺有笼屉布的笼屉上,水开后上锅蒸30-40分钟蒸熟 3、准备无油无水干净的容器,倒入蒸好的紫糯米饭,降温至大约35度,加入甜酒曲和凉白开拌匀,让米饭把水全部吸收 4、把拌好的紫糯米饭均匀放入酸奶杯中,稍微压实一下,在中间戳个洞,要一直戳到底部,盖好盖子 5、酸奶机设置30度发酵36-44小时,紫糯米饭膨胀,且有米酒析出,有酒香味即可 小贴士: 1、泡好的米还要再次清洗干净,这样做出的米酒才会更清透 2、做醪糟用的所有器皿都要无油干净,否则会长毛变质 3、做好的醪糟可以根据自己喜好做任意美食,过滤出的米酒可以直接喝 4、做好的醪糟装进无水无油干净的玻璃瓶中,把盖子放上面不用拧紧,冷水上锅水开后蒸15分钟,蒸好后趁热拧紧瓶盖,自然晾凉后可以保存数月 5、甜酒曲有各种口味的,可以根据自己喜好选择,另外品牌不一样,使用比例可根据自己购买的产品说明来投放 6、醪糟发酵时间会因为季节变化有所区别,夏季发酵时间会短一些,冬季则长一些,可酌情加减发酵时间 7、做醪糟我用到了卡士105酸奶机,一次可以做九杯,分杯的形式非常实用,不用担心做一大盆的醪糟,分食的时候污染剩余醪糟,用不到的直接冷藏保存就好,非常方便 #纯天然无添加 #醪糟 #小吃 #糖水 #米酒
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