水晶果冻马卡龙像宝石一样闪闪发光✨ 模具尺寸: 15.5cm x 7.8cm x 6.5cm 约3个的量 马卡龙壳24个,12份量 [材料] | 马卡龙壳 66克 杏仁粉 62克 糖粉 22克 蛋清(A) 60克 细砂糖 18克 水 22克 蛋清(B) 食用色素(紫色、白色、蓝色) | 黄油奶油馅 50克 无盐黄油 20克 糖粉 13克 炼乳 20克 淡奶油 蓝莓果茸 | 果冻层 35克 水 7克 吉利丁粉 80克 水 25克 细砂糖 8克 柠檬汁 食用色素(紫色、蓝色) 马卡龙制作 1 将杏仁粉和糖粉过筛放入碗中,加入蛋清(A)和紫色食用色素,混合成糊状。 2 锅中放入细砂糖和水,小火加热煮沸,待温度升至112度左右时,开始搅打蛋清(B)。 3 当糖浆温度达到118~120度时,将其缓慢倒入正在搅打的蛋白中,高速搅打至形成硬挺的蛋白霜。 4 将一半蛋白霜加入步骤1的糊中,翻拌均匀,再加入剩余蛋白霜翻拌均匀。 5 用刮刀舀起面糊,能缓慢不间断地流下时,装入裱花袋。 6 在烤盘上挤出直径约4cm的圆形,晾晒约1小时,直至触摸表面不粘手。 7 放入预热至170度的烤箱,调至150度烤约15分钟,取出冷却后取下。(预热170度) 8 用打蛋器搅打室温无盐黄油,加入糖粉,搅打至颜色变浅。 9 加入炼乳搅打,再加入淡奶油搅打,制成奶油馅。 10 在马卡龙壳上涂抹奶油馅,沿边缘挤一圈圆形,中间填入蓝莓果茸,盖上另一片壳,放入冰箱冷藏定型。 果冻制作 11 将吉利丁粉倒入水中,浸泡10分钟以上。 12 室温水中加入细砂糖和柠檬汁,搅拌至溶解。 13 将泡好的吉利丁用微波炉加热约20秒至融化,倒入糖水中搅拌均匀。 14 将果冻液分成两份,分别调成紫色和蓝色。(留少量基础透明果冻液备用。) 15 倒入平底容器中冷藏约1小时凝固,取出用刀切成小方块。 16 (个人做法) 在直径3.5cm的圆形模具中倒入少量预留的透明柠檬果冻液,放入方块果冻,冷藏定型后使用。 17 没有模具的话,直接将方块果冻放在马卡龙上也可以。 (注:直接放果冻时间久了会使上层马卡龙壳受潮,建议先薄涂一层奶油馅再放果冻。) #马卡龙 #甜品 #美食 #烘焙 #甜点
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高小白1周前
闪亮水晶果冻柠檬蛋糕 我在蛋糕上放了透明的柠檬果冻,并浇上柠檬淋面,制作了这款柠檬蛋糕~ 蛋糕片用了质地坚实且湿润的磅蛋糕,搭配起来效果更好。 磅蛋糕本身就很美味,奶油里也加入了大量柠檬汁,充满柠檬香气。 这是一款闪耀着晶莹剔透光泽、充满清爽魅力的蛋糕哦^^ 制作磅蛋糕 1.将室温软化的无盐黄油轻微打发,分2次加入糖和盐,继续打发。 2.分4-5次加入鸡蛋打发,最后一次加入鸡蛋时一同加入香草精。 3.加入柠檬皮屑,将面粉和泡打粉过筛加入,混合均匀。 4.加入淡奶油,充分混合后倒入18cm圆形模具,抹平表面,轻震模具底部去除气泡。 5.放入预热至170度的烤箱中烘烤约50分钟。冷却后,切成2片约1.8cm厚的蛋糕片,并用15cm慕斯圈切出形状。 制作水晶果冻 6. 将吉利丁粉加入水中浸泡约10分钟。 7. 在另一份水中加入糖和柠檬汁,充分搅拌至糖溶解。 8. 将泡发的吉利丁用微波炉加热15秒融化后,倒入上一步的糖水中混合均匀。 9. 倒入底部用保鲜膜封好的12cm正方形慕斯圈中,放入冰箱冷藏至少2小时使其凝固。 制作柠檬奶油奶酪奶油 10. 在奶油奶酪中加入糖混合,再加入柠檬汁搅拌均匀。 11. 将淡奶油打发至6分发,与奶油奶酪混合物混合均匀,制成奶油。 组合蛋糕 12. 在蛋糕片上刷上糖浆,抹上奶油,重复此步骤叠放,最后将表面抹平。 13. 放入冷冻室冷冻约1小时。 制作柠檬淋面 14. 将吉利丁粉加入水中浸泡至少10分钟。 15. 在锅中加入水、糖和柠檬汁,用小火煮沸。 16. 待整体沸腾后,再煮约2分钟,然后离火。 17. 加入白考维曲巧克力,搅拌至完全融化混合。 18. 将泡发的吉利丁用微波炉加热20秒融化后加入,并加入少量色素调色。 装饰 19. 将淋面酱冷却至约24-25度,然后淋在冷冻好的蛋糕上。 20. 将水晶果冻切成方块放在蛋糕上,并用柠檬片、苹果薄荷和柠檬皮屑进行装饰。#省饭课代表 #好好吃饭大赛 @DOU+小助手
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