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徐师傅食品技术教学2年前
#抖音小助手 #徐师傅食品技术教学 #抖音食品技术分享
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慕慕爱生活的日常3年前
#doudream创作者计划 关于戚风内部潮湿、可能的原因有： 1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。 2、蛋白打发不到位、稳定性差 3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。 已经消泡的面糊 4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。 5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。 6、烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上#烘焙 #爱烘培爱生活 #戚风蛋糕
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二姐小烤拉烘焙5年前
戚风蛋糕超详细教程，教科书式讲解，完美解决塌陷、内部湿润问题
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厨娘小宁5年前
电饭锅蛋糕回缩还湿粘？因为这步做错了，学会这妙招，想失败都难 #电饭锅蛋糕
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梅丽烘焙（merry）6月前
戚风蛋糕，总是湿黏中间烤不透，是这两点出了问题#烘焙 #戚风蛋糕 #光头戚风蛋糕 #拉丝麻薯粉#蛋糕
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老李小陈漫生活3年前
蛋糕表面湿黏掉皮、布丁层、回缩塌陷，归纳7点原因供参考 #戚风 #家庭烘焙 #烘焙 #戚风蛋糕 #美食 #蛋糕 #蛋糕卷 #海绵蛋糕
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老李小陈漫生活2年前
蛋糕卷凹陷/回缩/湿黏/粘牙，知道问题出在哪吗#蛋糕 #烘焙 #烘焙培训 #烘焙新手 #蛋糕卷
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Ai烘焙课堂2年前
为什么你做的蛋糕卷粘皮呢？ #蛋糕 #蛋糕卷教程 #食品厂 #长保 #热门 #长保蛋糕卷 #杨师傅工厂长保技术 #瑞士卷
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辉哥的烘焙密码9月前
一招解决戚风蛋糕考不熟，中间是湿的粘的 #烘焙 #烘焙人的日常 #光头戚风蛋糕 #面包 #蛋糕卷
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闽北小康康1年前
发现了个有趣问题，我朋友开蛋糕店的，她今天用家用烤箱做戚风也烤失败了，我突然眼睛一亮，原来很多人烤8寸戚风一直很湿的原因，不是技术和配方问题，而是烤箱太小不排气，我32寸的烤箱烤8寸太勉强了，今天换成烤六寸戚风的，效果贼好，又好看又蓬松#戚风蛋糕 #烘焙 #戚风蛋糕教程 #跟着抖音做蛋糕
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江南糕点(大同街店)官方号4月前
挑战解决烘焙行业88个疑难问题，第2个，#烘焙人的日常 #烘焙教学 #烘焙 #每日分享
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高比克娜娜米烘焙1月前
平炉蛋糕卷能不能不掉皮？测试2个方式方法 温度是其中一方面，其实最重要是水汽原因。有没有发现几百块的烤箱烤蛋糕卷很轻松，那是因为门没密封条，这种烤箱一边烤一边散水汽，所以烤蛋糕卷太容易了，但是涉及到一个烤箱又要有风炉功能，平炉功能，门松是不行的，因为风炉不可太漏风。如果你一直努力提高温度，不解决水汽，温度高也很难和水汽去抗衡，水汽糊一层在蛋糕卷上面，说真的，提高温度也很无力。 #高比克80s #私房烘焙就选高比克 #高比克烤箱 #高比克 #烘焙
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雪琦妈妈烘焙6月前
电饭煲蛋糕超详细教程，绝不会再翻车啦！ #蛋糕 #电饭煲蛋糕 #烘焙教程 #在家做美食
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蛋仔的1蛋厨房1月前
别人没说的秘诀！这样做芝士蛋糕，零塌陷不湿粘 谁说新手做不好芝士蛋糕？抓住这个关键步骤，就能实现零塌陷、不湿粘自由！成品细腻又光滑，脱模切块超治愈，看完视频你也能一次成功，快来解锁～#美食 #家庭自制蛋糕
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山野美食5年前
用电饭锅做蛋糕时，表面湿湿的还发粘？牢记这一步，就能解决问题
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硕妈开饭（静静）4年前
怎么烤戚风蛋糕才能不开裂，不湿粘？西安媳妇详细分享
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味尚国际烘焙官方号4年前
蛋糕卷粘皮？竟然是因为这🤔#蛋糕 #烘焙 #一眼就来电 #治愈系美食 #好生活好会花 #下午茶 #接住你的年末美礼 @抖音小助手
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荣华点心小爽2月前
遇到这样的情况必须要注意‼️‼️ #每日分享 #蛋糕
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珊子在家做烘焙4月前
6～8寸日式轻乳酪蛋糕｜收藏⭐️跟做一次成功 ❤️小贴士： ✔️防裂关键：蛋白霜打发适中，大致6～7分发的湿性发泡状态，不宜打发过硬，水浴保持湿度，避免高温急烤。 ✔️烘烤后需要在烤箱内焖一会吗？ 是的！烘烤后焖制是日式轻乳酪蛋糕成功的关键步骤之一，作用主要有： 1. 防止塌陷： - 乳酪蛋糕内部结构柔软，直接取出会因温差过大导致收缩。焖制让蛋糕随烤箱缓慢降温，保持蓬松度。 2. 提升细腻度： - 焖制能让蛋糕内部水分分布更均匀，口感更绵密湿润。 ❤️具体操作建议： - 关火后焖30分钟（6寸/8寸均适用），将烤箱门开一条小缝（插一根木勺或者锡纸卡住），避免闷出湿气导致回缩。 3. 后续处理： - 焖完后取出模具脱模，最后放进冰箱冷藏定型。 ⚠️注意事项 - 如果焖制后蛋糕仍明显回缩，可能是： - 蛋白打发不足（需湿性-中湿性发泡）。 - 烘烤时间不够（中心未凝固）。 - 水浴水量不足（中途烧干导致温度不均）。 焖制是日式轻乳酪的“温柔收尾”，不可或缺哦！ 😊 #甜品美食 #家庭烘焙 #日式轻乳酪蛋糕
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跟着小帕有饭吃3年前
部分粉丝宝宝们反映自己烤的戚风很湿（原因可能是没有熟透哦），小帕这就给大家分享自己用的判断蛋糕是否熟透的方法🥰
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@乐乐蛋糕🍰1月前
烘焙就是妥妥的细节控呀
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丫头烘焙1周前
一招解决蛋糕塌陷问题 #戚风蛋糕 #烘焙 #干货分享 #美食 #强烈推荐
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周周的宝藏好物5月前
总算让我整明白为啥戚风蛋糕总是湿润掉皮了，原来是高度不够， 只要倒扣高度足够高，随便怎么整蛋糕就没湿润掉皮这一说，这个倒扣架高度有足足10cm，热气再怎么反扑也到不了蛋糕表面，这专业的事情就得用专业的工具。#烘焙 #烘焙新手 #私房烘焙 #烘焙工具推荐 #烘焙工具
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小李师傅在做糕🍰1年前
烘焙日记/蛋糕胚太湿是含水量太高了吗🤔#日常vlog #烘焙 #日常分享 #在家做蛋糕
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慕慕爱生活的日常3年前
看到大部分伙伴做的戚风最大的问题还是内部潮湿，详细总结了几点小细节: 1⃣️烤箱温度一定掌握好，因为每个烤箱脾气不同，所以这个没有固定多少度，只能根据自己家的调整。 2⃣️配方如果没问题，那就从搅拌手法、细节找原因 3⃣️鸡蛋的大小、面粉的吸水性，都会影响 4⃣️蛋清盆中一定要无油无水 5⃣️打发蛋清的时候，一定周围都要打到，查看状态时候用打蛋器转一圈再提起，看是否是直立尖角，如果只从中间提起，很有可能周围并没有打均匀，导致蛋白打发不到位，没有达到干性发泡，造成蛋糕失败。 6⃣️烤完出炉要第一时间震下，立马倒扣，倒扣不要直接贴着台面，要让蛋糕底下悬空，如果直接贴在台面，热气散发不出来，就又回到蛋糕中了，最后也会造成蛋糕内部潮湿 最后，就是一定晾凉再脱模，虽然都是些小细节，但细节决定成败。 做的多了，看状态也能看出成不成功，戚风真的不难。#烘焙教程 #烘焙 #戚风蛋糕 #蛋糕 #戚风 #戚风蛋糕教程
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米家美食5年前
电饭煲做蛋糕，里边不熟 发粘，失败原因找到了
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陪孕阿姨的家常菜1月前
如果你做电饭煲蛋糕总是塌陷，试试蒸的吧！ 告别塌陷、回缩、湿粘！蒸蛋糕才是新手之光！ 我用自己的成功经验告诉你，每一步的细节都至关重要。 特别是蛋白打发和蒸制时间，视频里都讲清楚了！ 收藏这个教程，下次你就能露一手！ #蒸蛋糕教程 #新手烘焙 #电饭煲蛋糕失败 #蒸蛋糕不塌陷 #美食教程@陪孕阿姨的家常菜
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伊丽莎白3年前
🧐有同学问戚风蛋糕烤出来表面粘？😉答案来啦～#戚风蛋糕 #115度鲜鲜让我做主 #蛋糕 #烘焙 #西点 #新年要出色
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美玲3年前
每天还是好多粉丝问为什么自己蒸的蛋糕不熟，上面湿哒哒的，不蓬松，那是因为时间没有到，第一次蒸完的时候手膜一下粘手就是不熟，也发得不够大，继续蒸第二遍的时间，手在触摸一下不粘了，而且发得特别好 ，而且打开很高也不会缩掉这样就很完美了就可以出锅啦😋#美食诱惑 #爱烘培爱生活 #电饭煲蛋糕成品#家庭自制蛋糕零添加
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慕慕爱生活的日常2年前
用了两种不同配方不同温度测试戚风蛋糕形成内部潮湿的原因到底是什么😳最重要的两点还是温度和蛋白，如果这两点都没问题，那打败你戚风的就是细节〰️〰️〰️〰️ 总结一下出现问题最多的内部潮湿形成的原因，配方是其次，最重要的其实有三点 ①烤箱温度，虽然说每台烤箱脾气不同，那只是指烤箱显示温度，里面实际温度只要测准了其实都是一样的，那为什么有些人用同样的温度会火大或者火小，那和烤箱大小也有关系，所以烤箱温度计真的必不可少 ②预热烤箱最好预热到指定温度再放入戚风，我们打开烤箱门的时候温度就会下降，预热的时间太短再放入戚风，到了戚风该膨胀的时候却温度上不去，那这个戚风一定会出问题 ③蛋白打发，戚风蛋糕蛋白状态是偏干性发泡，最好打发到直立尖角，需要注意的是打蛋器提起任何地方都是这个状态才可以，有很多伙伴可能觉得打的够硬了，但其实四周或者其它地方还是湿性发泡，这样一中合蛋白状态就变了，最后造成戚风内部潮湿 ④细节方面、比如搅拌手法，还有用的容器是否有油有水 ⑤关于回缩凹陷，一定要彻底凉透再脱模，不然一定会回缩，凹陷的最主要原因是没烤熟或者烤过#烘焙人的日常 #戚风蛋糕 #蛋糕 #戚风蛋糕教程
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默姐家餐饮管理有限公司5年前
蛋糕失败的原因及解决方案。#蛋糕 #烘焙 #默姐家
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厨房老虎烘焙8月前
蛋白打发全教程！湿性发泡判断技巧+完美海绵蛋糕配方。 #戚风蛋糕 #蛋糕胚 #海绵蛋糕 #蛋糕甜品
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仙女宅急变5月前
烘焙小白做戚风蛋糕，刚烤出来蛋糕松软不会塌。但放久了表面上色层会有些湿，一碰就粘手是何原因？#烘焙新手 #戚风蛋糕
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诗诗妈妈爱生活2年前
怎么把生日蛋糕抹平整，不会一刀收，适合新手小白的抹面方法，尝试几次，就能学会了～#烘焙 #生日蛋糕 #家庭烘焙 #抹面
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点点礼 cake2年前
新手必看，蛋糕卷掉皮/开裂的终极解决方案。 本期增加了微蒸烤箱的烘烤方法，和博世的蛋白打发时间参考。 #蛋糕卷#新手必看 #戚风蛋糕 #蛋糕卷掉皮 #烘焙
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吃饱就犯困💤6年前
戚风，并不是‘气疯’你烤的戚风，长不高，凹底，有大气孔，塌陷，里面湿湿的，开裂～这些问题我帮你找原因！#戚风
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鼠鼠饿了4月前
#罐子蛋糕测评 荔枝茉莉店主@夏夏 の甜品店🍰（全国可发）鼠鼠同款 很多人催的蛋糕测评来啦，不同价位的蛋糕会有多大的区别呢？#测评 #甜食 #蛋糕测评？
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若夏🍉9月前
挑战千叶纹蛋糕，为啥里面有些湿呢？#烘焙新手 #蛋糕
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👅吐个泡泡4天前
又来嚯嚯鸡蛋了 上次的塌陷问题好一点 中间还是有一点湿湿的 🥲#戚风蛋糕 #挑战自己做蛋糕 #烘焙新手 #戚风蛋糕教程 #学做美食我是认真滴
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忆点点美食（烘焙）6月前
烘焙小白必看，日式棉花蛋糕详细步骤，细腻到让人尖叫！ #烘焙 #抖音美食推荐官 #棉花蛋糕 #蛋糕教程 #蛋糕
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柚子的烘焙日常5月前
零失败的棉花蛋糕配方终于被我挖到啦～ 做蛋糕翻车的姐看过来，水浴法烘烤不掉皮，不开裂，它具有戚风的蓬松，古早的湿润绵软，入口即化。 ⭐️食材： 鸡蛋8个 玉米油85克 牛奶110克 细砂糖70克 低筋面粉110克 柠檬汁适量 ⭐️参考温度：上下火150度55～60分钟#棉花蛋糕#好吃的蛋糕
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朵拉不翻车9月前
戚风好像又失败了⁉️ 这玩意儿到底怎么才能做成功？蛋糕体是湿润的，你们做出来也是这样的吗？#创作者中心 #创作灵感 #戚风蛋糕 #烘焙人的日常 @抖音小助手 @抖音创作小助手
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面包蛋糕人1年前
十年烘焙经验分享｜大小戚风再也不失败方法❗️ 大小戚风同烤一次就能做出完美的戚风。 戚风再也不塌陷、缩腰、回缩、凹底、蘑菇头、开裂、飞碟顶、不蓬发不长高、出炉倒扣脱落， 表面湿黏手。配方对了不在失败！ - 材料： 一个6寸戚风配方： 鸡蛋：3个[带壳约55-60g/个] 糖：42g 盐：0.5g 牛奶：35g 油：30g 低筋面粉：45g 玉米淀粉：10g 砂糖柠檬汁：3g 一个8寸戚风配方： 鸡蛋：5个 糖：70g 盐：1g 牛奶：58g 油50g 低筋面粉：75g 玉米淀粉：16g 砂糖柠檬汁：5g - 烤箱高比克E9：烘烤温度上火150度，下火160度，烘烤时间45分钟 - 不失败注意事项： 1、多层大小同烤，烤箱烘烤前提前预热高于烘烤30度以上 2、打发蛋白时一次打够量，打发不能中途停止 3、装入磨具中速度尽量快，防止面糊消泡 4、入炉前轻震模具面糊更加的均匀 5、面糊装7分满，太多了容易蘑菇头 6、一般到了50分钟，就要蹲在烤箱旁观察:口上色情况，浅了就要调高温度 7、结束烘烤后应立即出炉，从20厘米的高处摔3下，震走热气。 8、立即倒扣在晾网上晾凉，如果没有凉透就脱模，可能会导致缩腰或塌陷。 #烘焙 #烘焙人的日常 #戚风蛋糕 #蛋糕 #烤箱
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蛋糕学徒李5月前
#戚风蛋糕 #蛋糕 #海氏S80四代风炉烤箱 做戚风，你最怕哪一步？
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小雨妈妈亲子生活1年前
DIY亲子手工教程|粘土蛋糕 🎂🎂简单的粘土小蛋糕教程来啦～小朋友用的粘土一定要选择安全健康的，特别湿黏，容易软塌、变形、开裂的粘土会影响小朋友的兴趣和自信#简单又漂亮的手工教学#超轻粘土手工怎么做#粘土手工教程#儿童黏土手工大全 #儿童粘土玩具
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爱养花的阿芳1月前
之前的小烤箱老是烘烤上色不均匀，而且表面老是湿哒哒的，卷起来皮总会掉，而且空间还小。今天高低得试下这个新烤箱到底咋样，第一次玩不熟悉，没有预热直接进烤箱了，全程低温慢烤出来的，还好结果是满意的，竟然没有掉皮，终于算是做成功啦！#长帝s1蒸汽风炉烤箱 #烘焙新手 #家庭烘焙 #自己做美食
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糕疯做蛋糕2年前
你烤出来的蛋糕胚是这样的么？烘焙新手入门难因为 #小猪做蛋糕 #蛋糕教程 #戚风 #烘焙 #奶油蛋糕
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肉芒泥5天前
为什么这次的蛋糕那么湿？#烘焙新手 #蜜雪冰城 #家庭自制蛋糕 #日常分享 #创作者计划
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小往大来蛋糕鲜花店6月前
为什么被人做的戚风蛋糕绵软又细腻，而你做会硬会塌陷呢，跟着我们的烘焙小课堂一起学习吧视频有6寸配方哦#烤戚风 #烘焙小课堂#福州夜生活 #小往大来小班课
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天才烘焙小哥哥9月前
【烘焙运营小贴士】客人投诉蛋糕有头发 很大情况下蛋糕上的头发压根都不是你的头发，客人就是想找个人背锅#内容过于真实 #烘焙运营 #烘焙人的日常 #开店日常 #蛋糕店
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沉静的鸿姐#外卖精细化运营5天前
救命！蛋糕水光肌居然这么好搞？2 个小技巧直接封神！ #蛋糕粗糙 #烘焙 #水光肌蛋糕
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番茄滚滚5天前
继失败后的第四次挑战电饭煲蛋糕，还是表面湿湿的，感觉比上次还糟糕
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浅浅3年前
真的是”气疯”蛋糕🍰结果总是会猝不及防的打击你的自信心，外面一层熟啦，中间是湿黏的
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聪明勇敢有饭量张姐ZhangCJie5天前
第一次烤戚风 有点失败但不算彻底hahahaha 开裂比较轻微在我的接受范围 包体表面略干 中间略湿 整体不够蓬松 温度掌握的不够好 需要摸索下烤箱的脾气 下次加油 再接再厉 #烘培 #戚风蛋糕
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Coco蛋糕不太甜5月前
下雨天适合做戚风蛋糕🍰 完美戚风组织 想要完美戚风组织温度不要太高，特别是上火，1.温度太高过早结厚皮，里面的水分蒸发不出去，就会出现上层布丁层，下层组织还不错 2.是蛋黄糊过稠，就像蒸馒头一样，水份少了是不是容易开裂 3.蛋白的细腻，蛋白不能打太硬，短的鹰嘴状，手动打蛋器打到短状弯钩，多次尝试一点点调整 今天我做的是两个六寸配方 6寸配方（鸡蛋三个） 玉米油20克 牛奶45克 低粉45克➕3克玉米定粉（鸡蛋小的面粉42克） 糖30克 柠檬汁🍋3克 蛋白打至湿性发泡加入2克玉米淀粉 我的烤箱平炉上火138℃，下火142℃，55分钟，最后十分钟底火调成145℃，烘培人要学会查颜观色，金黄色为正常蛋糕颜色，我的同样的烤箱，同样的温度有时都会不一样，时间到了还没上色再调高温度，延长时间再出炉时间
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是诺澜呀🐟2月前
湿性?中性?干性?时间分享给大家 之前发的蛋糕类，很多交作业的宝宝失败的原因大部分都是蛋白打发的问题，今天把具体档位和时间分享给大家，希望可以帮到你们哦，有不专业的地方多包涵，只是我自己的经验总结~ #蛋白打发 #蛋糕 #烘焙 #蛋白打发技巧
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和熟·巴斯克芝士蛋糕(龙湖星曜店)4天前
来解答一个被问了很多很多次的小问题#和熟巴斯克芝士蛋糕 #巴斯克芝士蛋糕 #开店日常
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佳佳有个锅1月前
烘焙小白必看！超详细的戚风蛋糕做法 新手也能0失败 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕 #烘焙人的日常 #海氏厨师机 #烤箱选海氏烘焙更省事
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高比克官方旗舰店2年前
秘古早蛋糕失败的各种原因和解决方案★蛋糕表面开裂 1 未采用水浴法，直接烘烤。 解决方法:在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。2 蛋白打发过度，太干失去黏性。 解决方法:蛋白要打到接近干性发泡的湿性发泡状态，即提起弹头有蛋白的白色尖尖。3烘烤温度过高，时间过长。 解决方法:灵活调整温度，参考配方的同时也要结合自家烤箱的脾气。★回缩严重 搅拌手法不对，蛋白消泡严重 解决方法:采用切拌的方式，类似炒菜的手法，拌均即可避免过度 2蛋糕没有烤熟 解决方法:用一根牙签插入蛋糕内部，牙签上面没有附着物即可。★蛋糕塌陷 热胀冷缩，轻微的收缩是很正常的，若塌陷，大部分是2个原因导致的! 1是蛋白打发的不够，而且还太湿了!我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的! 2烤箱的温度不该低了就是高了!温度不够，会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高的haunt，表面是熟了，但里面还未熟! 有出现这些现象的朋友们请看这个找下自己做蛋糕时出现的失误，配方可以参考一下：原味古早 油：90g 牛奶：110g 低粉：120g 鸡蛋：9个 糖：95g 5A：上火120下火150烘烤90分钟#烘焙设备 #一起做面包 #高比克5a
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豆妈私房美食3年前
戚风蛋糕前面九十九步都成功了，那最后一步也相当重要，如果这步忽略了那么同样也容易失败，所以出炉后一定要轻震倒扣冷却，冷却架的高度让热气更快散发出去，否则热气反扑会让蛋糕容易凹陷回缩，表面湿黏掉皮#在家做美食 #蛋糕 #戚风蛋糕 #蛋糕冷却架 #跟着抖音做蛋糕
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小马生煎包5月前
最近早餐就爱吃这液态奶#蛋糕 ，湿湿软软，绵密细腻，奶味十足！#早餐吃什么 #妈呀太好吃了 #美食 #吃货必备
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丫头烘焙3月前
#烘焙 #戚风蛋糕 #配方 #美食 #蛋糕
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彭程裱花蛋糕1月前
蛋糕脱模技巧 | 打造完美蛋糕胚 做好的蛋糕胚 总是在最后一步翻车？ 脱模总是出问题？ 看看老师怎么说 #蛋糕脱模 #彭程裱花蛋糕 #蛋糕学习 #甜点制作 #做好的蛋糕胚
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