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#蛋糕#零失败#纸杯蛋糕#烘培 #甜品 食材: 低筋面粉过筛100 克 牛奶25 克 葵花籽油25克 (或用30克黄油融化后代替 油和奶) 鸡蛋5颗 (蛋液重量至少250克) 烘焙细砂糖(80-90克) 柠檬汁5克去腥 准备工作 1.预热烤箱至170度.准备12连纸杯蛋糕模具、取一个碗放在主锅盖上,在碗内称出低筋面粉,取下后过筛备用。再取一个碗放在主锅盖上,在碗内称出牛奶和葵花籽油,加温到40度、搅拌后备用。 2.插入蝴蝶棒,将蛋液和糖放入主锅,以15 分/40°C/速度 4搅打。再以1分/速度 2搅打一次。(消除大气泡) tm5.tm6不加两杯盖 3.在蝴蝶棒周围加入过筛后的低筋面粉,油和奶混合物 以5秒/速度 3混合。 4.取下蝴蝶棒, 小心地用刮刀棒将面糊搅拌均匀至无干粉无颗粒状。 将混合物倒入准备好的蛋糕模中 .在桌面上轻敲几下,震出大气泡,立即放入烤箱以170°C烘烤约20-25分钟或表面呈现金黄色。将烤好的蛋糕在冷却架上,放凉至室温. 要诀 1.主锅要无油且无水 2.在做法2结束后,请判断全蛋是否打发到位,可以用一根牙签垂直插入蛋液1厘米的深度,如果牙签能保持3秒不倒,说明全蛋液已经打发到位。如果牙签会倾斜,请继续以速度4继续搅打,直到打发到位。 3.蛋糕在烘烤完的一天内质地最佳,蛋糕可放入保鲜盒冷藏保存以预防蛋糕水分流失口感. 4.细砂糖可根据个人口味添加增加减少 5.巧克力海绵蛋糕:用70克低筋面粉和30克可可粉代替食谱中的100克面粉。 6.如加奶油水果点缀 倒入模具7-8分满
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