周末又来烤面包啦,今天就来个#蜂蜜小面包 🍞面团配方: 高筋面粉400克 自砂糖80克 耐高糖酵母5克 全蛋液80克 牛奶200-210克 黄油30克 盐3克 脆底材料: 🍯蜂蜜水:蜂蜜10克 水10 芝麻糖蘸料:白芝麻15克 细砂糖15克 普通面粉20克 表面刷:鸡蛋液加牛奶,一比一。 🍳做法: 1.除黄油和盐以外的材料混合,揉出厚膜状态,再加入软化的黄油和盐,揉至面团光滑,可以轻松拉出手套膜。面包分成13个,滚圆,松弛30分钟。 2.面团擀开,背面对折,再继续擀长(宽度窄点好,这样对半切开后,矮胖,底部稳当),自上而下卷起,收口收紧,对半切开。烤盘里涂黄油。面团先蘸蜂蜜水,再蘸白糖芝麻,然后摆入烤盘。 3.一共摆26个,然后发酵至1.5倍大,轻轻按压表面缓慢回弹即可。烤箱上下火190度提前预热。 5发酵好的面团表面刷一层鸡蛋牛奶液,进烤箱,上火175度下火190度烤20分钟温度时间 25分钟,温度时间仅供参考,上色满意盖锡纸。出炉快速刷上牛奶,颜色更油亮。 👉脆底关键: ✅油和糖的用量,油能在面团表面形成一层保护膜,阻止水分蒸发,使底部保持酥脆;糖在加热过程中发生焦糖化反应,让底部形成诱人的色泽和香脆的口感。 ✅烤盘选择导热性好的,如厚底的铸铁烤盘或不粘烤盘,能使热量均匀传递到面包底部,有助于形成脆底。 ✅ 需要较高的温度,以促使面包底部快速定型和上色,通常平炉上下火180 - 200℃左右。 #烘焙 #面包 #新鲜出炉 #美食
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🔥【东菱面包机4705】超香的蜂蜜脆底小面包🍯 🥰今天来分享这款超好吃的蜂蜜脆底小面包教程 学会了就能在家实现小面包自由啦! 🍞准备材料 1.面团材料:高筋面粉200克、耐高糖酵母3克、奶粉10克、细砂糖25克、盐3克、牛奶88毫升、鸡蛋1个、黄油20克。 2.脆底材料:蜂蜜15克、水15ml、白芝麻适量。 👩‍🍳制作步骤 1️⃣揉面团:把除黄油外的面团材料放进面包机,和面键10分钟,揉成光滑面团,再加入黄油继续揉面10分钟,揉好后选择18键米酒键发酵一小时至两倍大。 2️⃣分割整形:发酵好的面团排气,分成小剂子,搓圆松弛10分钟,擀成长条卷起来,再松弛10分钟(松弛记得盖上保鲜膜哦),松弛好后再次擀卷成长条后卷起来,把面团一切为二 3️⃣制作脆底:把一切为二的面团底部先蘸蜂蜜水再蘸芝麻糖,在烤盘底部刷上玉米油,面团表面撒上白芝麻。 4️⃣二次发酵:把小面包放入刷了油的烤盘中,发酵至2倍大 5️⃣烤制:先选择160度烘烤15分钟,结束后翻面再180度烘烤10分钟,最后再翻面180度烘烤5分钟就可以啦。 (出锅后记得立刻在表面上刷上一层蜂蜜水哦) 😋成品口感 烤好的蜂蜜脆底小面包,底部酥脆香甜 上面的面包体松软可口,带着淡淡的蜂蜜香 一口一个超满足! 📝小tips 1、揉面时注意不要过度,出膜即可。 2、二次发酵时间根据室温调整,发酵到合适大小再烤制。 #抖音美食推荐官 #美食vlog #我的厨房日记 #好物推荐🔥 #蜂蜜脆底小面包
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