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胡赛4天前
张家川十三花是甘肃天水张家川回族自治县的非遗传统宴席,源于明清、2023年列入市级非遗,是回族待客最高礼仪,核心亮点如下: 一、核心定义与寓意 • 以“十三道菜品”得名,契合回族“采单不采双”的宗教理念,象征圆满吉祥。 • 是婚丧嫁娶、节庆团圆的必备宴席,如今也是文旅融合的地方金名片。 二、菜品与摆盘特色 • 构成灵活:以本地牛羊肉为主,搭配素菜、凉菜、甜品(如八宝饭),含小炒、丸子、手抓羊肉、夹沙等,可按经济条件或时令调整。 • 摆盘讲究:“下九上四”两层摆放,底层九碗成“田”字,上层四碗置于四角,荤素对称,保证每位宾客饮食均衡。 三、上菜与食用礼仪 1. 前奏:先上“三泡台”茶(茶叶+枸杞+桂圆+冰糖)和五/七/九种食材拼合的果碟; 2. 主菜:先上“九魁”(八炒一凉拌),配馓子、油香等小吃,再上四道“坐菜”(鸡、鸭、鱼、海参等); 3. 收尾:清理桌面后上“出汤面”,搭配花样菜碟与调味品; 4. 吃法:从丸子开始,最后吃八宝饭,寓意“团圆甜蜜”。 四、文化与产业价值 • 集蒸、煮、炖、炸等传统技法,色香俱全、油而不腻,是回族饮食文化的浓缩; • 如今通过“旅游+美食”融合,已有12家示范店,年订单超1200桌,还推出预制菜、礼盒,成为乡村振兴的重要助力。 需要我帮你整理“十三花”经典菜品清单,或推荐张家川当地体验门店吗?#你不知道的美食冷知识 #舌尖上的享受 #这手艺如今很少见了快失传了: #一张照片说明你的专业 #谁能看出这有什么门道
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