#创作者中心 #创作灵感 村驴可乐鸡翅年糕文字版本教程:掌握这个量,咸甜不腻超入味 一、食材准备 • 鸡翅500g • 年糕条250g • 葱10g、姜10g(分两次用) • 八角半个 • 柠檬半个 • 可乐350g、清水150g • 生抽、老抽、蚝油、鸡精(可选)、白芝麻 二、鸡翅去腥处理 1. 扎孔:用牙签在鸡翅正反面多扎几个洞,方便入味和去腥。 2. 制作腌料:将姜拍扁、葱切段,放入小盆中,加1/3茶勺盐、1勺料酒,上手使劲抓捏至盐粒融化,葱姜味析出。 3. 腌制:把扎好孔的鸡翅放入腌料中,抓拌均匀,腌制10分钟。 三、其他食材准备 • 姜3片切丝,八角半个备用。 • 柠檬切半,后续取汁用。 • 称量好可乐350g和清水150g,混合备用。 四、焯水去浮沫 将腌制好的鸡翅撸掉表面料渣,下入冷水中焯水,水开后捞去浮沫,将鸡翅捞出备用。 五、煎制鸡翅 1. 准备一口平底不粘锅,放少量油并抹匀,开大火烧锅。 2. 将焯好水的鸡翅水分吸干,皮朝下放入锅中,全程大火煎至一面金黄后翻面,煎至两面金黄。 六、炖煮调味 1. 鸡翅煎好后,放入姜丝和八角,简单翻炒出香味,转最小火。 2. 淋入2勺生抽,爆香后倒入可乐和清水的混合液,转回大火。 3. 加1勺老抽调颜色,1勺蚝油增鲜,若喜欢可加1茶勺鸡精,搅拌均匀后盖上锅盖,小火炖10分钟。 七、加入年糕并收汁 1. 炖10分钟后,下入年糕条,烧开水开后盖上盖,转小火再煮5分钟。 2. 时间到后,挑出锅里的姜丝和八角,转回大火收汁,约3-4分钟,汤汁保留一点余量时,挤入柠檬汁,翻拌均匀。 八、装盘享用 撒上白芝麻,盛出装盘,搭配米饭食用,咸甜适中,鸡翅软烂入味,年糕糯叽叽,超下饭!#可乐鸡翅 #美食教程 #跟着抖音学做菜
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#创作者中心 #创作灵感 村驴金沙鸡翅保姆级教程文字版: 一、鸡翅处理 1. 去腥泡水:准备10个鸡翅(360-380g),新鲜或冷冻的都可,解冻后泡十几分钟水,目的是挤出淤血。按压鸡翅细骨头,从下往上挤,同时用清水冲洗,确保淤血挤净,否则食用时会腥,煎或炸时还会出现黑点。 2. 沥干扎孔:将洗好的鸡翅用手攥干水分,用牙签在鸡翅正反面多扎些小孔,方便后续腌制入味。 二、腌制鸡翅 1. 制作大蒜水:7粒大蒜加一碗清水,用绞肉机高速打成大蒜水,过滤后取蒜水(蒜渣丢弃,避免炸糊发苦)。 2. 调味腌制:在鸡翅中加入1瓶勺盐、3勺生抽、1茶勺鸡精、半勺料酒,抓匀后腌制至少半小时。 三、处理咸蛋黄 1. 蒸制蛋黄:取4个生咸蛋黄(熟的也可,生的更香)和1个生鸡蛋(只取蛋黄),冷水入蒸锅,水开后蒸10分钟。 2. 碾碎蛋黄:蒸熟的蛋黄过凉后,剥去鸡蛋黄的膜,将鸭蛋黄和鸡蛋黄放在菜板上,用菜刀侧面碾碎,处理掉顽固颗粒,盛入小碗备用。 四、鸡翅挂粉 1. 准备粉料:1瓶勺吉士粉(增香且让鸡翅炸后颜色金黄,无吉士粉可不用)加2勺玉米淀粉(无吉士粉则用3勺),搅拌均匀。 2. 两次挂粉:将鸡翅放入粉料中,正反面蘸匀并按压,抖掉多余粉料后放在平盘回潮,然后再蘸一次粉料,再次按压并抖掉多余粉料。 五、炸制鸡翅 1. 热油:起锅烧油,油量需能让鸡翅漂浮。大火将油温烧至160度左右(可通过面渣测试,面渣迅速飘起则油温合适)。 2. 炸制:鸡翅抖掉表面多余粉料后入锅,先不动,等外壳定型后轻轻扒开,转中小火炸5分钟,待鸡翅漂浮后转大火炸1分钟,捞出控油。 六、炒制装盘 1. 炒咸蛋黄:锅中放入30克黄油,最小火融化后加入碾碎的咸蛋黄,小火慢炒至蛋黄起泡,加入1茶勺白糖翻炒至蛋黄发泡。 2. 混合出锅:放入炸好的鸡翅,翻拌均匀,让鸡翅裹满咸蛋黄,即可出锅。#鸡翅 #炸鸡翅 #在家做美食
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