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专业商用披萨调味发酵粉6月前
铁盘披萨为什么你烤出来总是硬? 我每天给几十家门店供配料包，也经常听店主吐槽披萨“怎么越做越硬” 饼底咬不动 底部焦但边不脆 客户说像在嚼煎饼.. 其实，披萨太硬≠火太大，而是下面几个关键出了问题 1， 面粉选错 →筋性太差 or 太强 ·用了中筋粉/普通面粉，蛋白质不够→无法储气，直接塌干硬 有些人用“超高筋面粉"也不行，筋性太强面团嚼不烂 V 推荐:蛋白含量 12%~13%高筋粉 2， 发酵不足 or 过度 没发够:饼底内部没形成蜂窝结构，烤完变“死面” 发太过:结构撑不住，冷藏后塌陷变干皮√正确做法:铁盘发酵至6~7分满，冷藏6小时后用，24小时内最佳 3， 烘烤温度不科学 温度太低 →干烤时间太久 →水分烤干，边和底都硬 ·上火不足 →表面不焦 →不焦就硬 4， 饼底太薄 or没油 铁盘没刷足底油，烤出来不锅巴，反而干硬面团太薄，水一蒸发就变成“烤煎饼" 食材水分控制失误 5，洋葱、蘑菇没脱水 →出水流到底部 →造成上湿下硬 V建议:水分多的蔬菜挤干水或者少放些 总结一句话: 披萨烤太硬，不是火候问题，而是“结构没做好”饼底结构+水油比例+发酵+粉种+烘烤时间，要全盘配合。 如果你也在做厚底铁盘披萨，想要省事又稳定,我们工厂专门做这种配料包评论区打“饼底救命"，我发你整套发酵+饼底操作流程支持试用/贴牌/小批量开店合作#披萨 #厚底披萨 #烘培人的日常 #披萨店创业 #烘培知识分享
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甜品阿汤叔7月前
披萨上面糊了下面还硬是什么原因 #西点培训 #烘焙培训 #西点学校 #学西点 #学烘焙 @抖音小助手
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窑见·格兰4月前
披萨🍕饼皮会发硬，就是因为这几个原因 #vlog十亿流量扶持计划 #美食制作分享 #手工美食 #新鲜出炉 #披萨
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第五大道(井大路店)官方号1周前
为什么你在家做的披萨不拉丝#美食 #披萨制作 #今天吃点啥 #美食视频 #抖音美食制作
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Drpizza丨胡教你吃4天前
你知道如何烘烤出完美披萨？披萨饼边膨胀两倍酥脆不干硬、奶酪焦斑均匀金黄是关键。掌握炉温与烘烤时间，让每一口都外酥里嫩，拉丝满分🔥 #披萨培训 #披萨出品标准 #烘烤技巧 #开店必备#答疑解惑
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一一麻麻辅食1月前
不用揉面❗️在家也能做出松软拉丝的披萨🔥 不用厨师机也不用揉面，新手一次成功，外皮松软内里拉丝的披萨🍕，自己在家做喜欢吃什么就放什么，馅料满满，真的巨巨好吃 面团配料： 清水110g 酵母粉2g 高筋面粉150g 盐2g 玉米油15g 馅料部分： 披萨酱+火腿片+蔬菜粒+芝士碎 #在家做美食 #美食制作分享 #手工披萨 #美食教程 #免揉面包
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糖小饼美食记1月前
很多姐妹说在家做披萨总是做不好，不是发硬就是不拉丝，今天我就把详细做法分享给大家，做起来特别简单#自制披萨 #芝士碎 #披萨 #空气炸锅美食
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漫步美食记6月前
万能披萨饼配方，一个披萨而已，能有多难🤭#披萨 #自学烘焙 #烘焙人的日常 #披萨做法 #抖音小助手dou上热门
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小丁同学9月前
理论知识同样重要 3🈷️披萨课程开课第一天 面团的理论知识学习(੭ •_•)📚#披萨培训 #西餐培训
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技能大师5年前
为什么做的#披萨 又硬又不#拉丝 ？到底是哪里出#问题 了😂
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轩轩妈妈美食1月前
全程不用揉面的意式披萨，新手小白也能一次成功，外脆里软，特别好吃#手工披萨 #家庭烘焙 #披萨制作 #我的烘焙日常
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至尊比萨（嘉州广场店）8月前
为什么咱俩披萨饼底特别松软？每天现揉面团+慢发酵才是灵魂！#披萨制作#手工面团#同城美食分享#美食背后的故事
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陶师傅披萨培训1月前
披萨饼底技术 冷发披萨面团制作，披萨饼底制作#披萨饼底配方 #陶师傅披萨培训 #开披萨店 #披萨培训
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杭州披萨二哥2周前
披萨饼底湿哒哒的一定要看完这条视频 大部分家用烤箱烤出来的披萨都会碰到这种情况，意式披萨相对较少 你们说是为啥 #vlog十亿流量扶持计划 #披萨制作 #拿坡里披萨 #创业日记 #新人摆摊创业
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披萨派燕姐3月前
披萨沾盘有哪些原因呢？ 首先可能是饼底的原因，和面的时候的它水分太多了，披萨饼底湿度太大，饼底会直接融在网盘上面的中间，就会粘盘。 第二个原因呢，就是拍饼的时候，披萨饼底漏底了，什么意思呢？就是披萨饼底上有小破洞，那咱们的酱料啊，烤出来的汁水啊，直接渗透到网盘上面，一烤的话也会沾盘哦。 第三个原因就是，餐点来之前，很多人会备提前几个披萨，节约出餐时间。那备了以后呢，如果放的时间太长，超过半小时以上，放的时间久了以后烤出来它也会粘盘。所以提前备出来的披萨，要及时用掉，并且烤之前啊把饼底用手抬一抬，别让披萨饼底被馅料压得嵌在网盘里。 最后一个原因就是网盘上面了，咱们新买的网盘，或者清洗过后的网盘，因为上面比较干燥没有油膜，也是容易沾盘的。所以咱们新买的网盘，建议可以刷一层油，过一遍烤箱再用哦！#披萨培训 #披萨教学 #披萨学习 #开披萨店 #披萨创业
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是朱五花吖1周前
🍕 自制披萨，拉丝效果满分！在家轻松享受美味，再也不用出门排队啦～#抖音趣胃计划 #抖音生活观察计划 #好好吃饭就是好好生活 #自制披萨 🍄🥬
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披萨半成品手工坊🍕3天前
您还在用现成冷冻披萨？很多餐饮同行跟我说他们饼底又硬又干！看看我们家这款半成品，纯手工制作才能这么蓬松暄软，奶香特别足。不少西餐厅老板回购时都夸，顾客一吃就问是不是换了配方。今天厂长我直接放话，这饼胚你们拿回去试，口感不满意随时找我！我们靠的就是工厂直供的好品质，很多咖啡厅奶茶店一订就是上百份，回头客多到爆。相信我，这款绝对是提升餐品水准的利器！#披萨半成品 #披萨供应链 #披萨拿货 #美食 #半成品披萨
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芝卷卷比萨(北流店)2月前
#北流计划 每天一个小知识#美食制作分享
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学做吃食的叨叨1周前
今天学习的是自制披萨，用的是高筋面粉，本想烤出像面包一样松松软软的面饼。结果，醒发过了，面饼只是饼，一点也不松软。#美食 #在家做美食 #披萨🍕 #美食vlog #自制披萨
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琪琪的辅食日常4周前
免揉面 万能披萨饼🍕全程不用揉面只需扯一扯，外皮松软内里拉丝，一口下去可太满足了#家庭烘焙 #抖音美食创作者 #披萨 #自制披萨 #手工披萨
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披萨派燕姐6月前
披萨饼底制作，和面时水温注意事项#披萨培训 #披萨教学 #披萨学习 #开披萨店 #披萨创业
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清野披萨舍1月前
- “披萨面团搓不开？你中了哪招？评论区说说你的‘搓饼血泪史’！”#披萨#窑炉摆摊创业自媒体温州窑炉披萨#温州街边披萨
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青岛维良食品3周前
做披萨不怕新手，最怕面粉选错 披萨的饼底面粉应该怎么选？ 一句话先说清： 面粉的“筋度”指的是它的蛋白质含量和形成面筋的能力，筋率越高＞筋性越强＞更适合发酵膨胀、拉伸 我们推出的麦之梦系列产品，值得大家选购，选择正确的面粉十分重要，欢迎大家前来咨询#披萨 #手工披萨 #烘焙 #源头工厂 #披萨面粉
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披萨派燕姐1月前
披萨面团表面容易干裂怎么办？#披萨培训 #披萨教学 #披萨学习 #开披萨店 #披萨创业
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SarahQ3天前
油管很火的家庭意式披萨饼底配方🍕新手友好 这个是油管上很火的pizza面团配方，只要4种材料，全部揉成光滑面团就可以，新手也能做出媲美餐厅的意大利披萨 ------ 高筋面粉 350克 低糖干酵母 5克 水 228克 盐 3.5克 配方可以做两个10寸pizza 顶料根据自己的喜好去放 #披萨饼底 #披萨面团 #披萨做法 #pizza #西餐 @抖音创作小助手 @抖音美食
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Pizza运作师5月前
面团手法及含水量取决 #感谢抖音我要上热门作品推广 #抖音美食创作人 #pizza运作师 #最佳业余披萨扫地僧 #抖小助手上热门
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90秒意大利窑炉披萨4月前
据说还有人不吃披萨饼边？那是因为你还有没吃过意大利窑炉披萨，快来看看好吃的秘密在哪里！！#秋天治愈系美食 #美食 #披萨#窑炉披萨#摆摊 #在家做美食
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暖暖的晚餐8月前
小朋友最爱吃的披萨，意式肉酱披萨，饼底松软的秘诀有二，面活的要软，烤的时候加点水 #儿童披萨做法 #儿童餐 #披萨
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昂，不RAIN啦2月前
配方我是做了两份，这个比例烤出来的披萨饼特别煊软，一定要试试#披萨 #披萨做法
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BOSCH博世电器商都路红星美凯龙香香4天前
披萨皮封神！博世4D热风才是灵魂✨ 自制披萨皮最怕外焦里生、边硬心软！ 和面醒发好戳小孔，博世4D热风230℃预热5分钟，中层烤12分钟 四面同温烤出来，饼边金黄蓬松，饼底酥脆不夹生✅ 郑州博世家电实拍！新手也能一次成功，快来抄作业～ #博世烤箱 #4D热风黑科技 #自制披萨皮 #郑州家电探店
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杭州披萨二哥6月前
普通人搓披萨会碰到哪些自己都没有在意过的问题？ #抖音美食创作者 #拿坡里披萨 #摆摊创业 #披萨 #记录摆摊生活
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霸州市华堡千尊饮食服务有限公司1周前
#胜芳美食 #胜芳#披萨制作 #美食视频 #西餐 披萨的秘密
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Drpizza丨胡教你吃2月前
【冷发酵面团塌陷！⚠️】 面团储存管理！精准发酵时间，适合的存放温度！轻松告别干硬口感！🍕✨#烘焙技巧 #冷发酵秘籍 #披萨制作避坑 #答疑解惑 #披萨开店
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安琪酵母粉6天前
挑战你的味蕾！解锁披萨的百年风情！ #披萨 #披萨做法 #披萨面团 #芝士就是力量#美食教程
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披萨派燕姐6月前
为什么披萨饼底烤出来不上色？#披萨培训 #披萨教学 #披萨学习 #开披萨店 #披萨创业
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盖哥披萨说（西餐供应链 pcm烤箱）1周前
详细美式饼底全流程搓饼手法，对披萨感兴趣收藏起来#披萨培训 #披萨教学 #盖哥披萨说 #手工披萨 #美式披萨
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Drpizza丨胡教你吃4周前
做披萨饼底总粘牙？吃起来湿溻溻？跟我学，先撒奶酪再撒料，温度别太高，慢烤出炉，披萨酥脆不塌陷！#披萨制作 #美食技巧 #烘焙秘籍#答疑解惑 #知识分享
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驴宝儿爱美食7月前
解密❗️为什么你的芝士不拉丝❗️预制小披萨，实现早餐披萨自由#披萨 #达美乐披萨 #美食教程 #意式肉酱 #披萨饼胚
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玖柒贰柒3天前
小小披萨，手拿把掐👌🏻 #披萨做法 #披萨 #烘焙 #烘焙日常 #真实生活分享计划
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小捷的烘培日记3周前
#自制披萨 #抖音美食创作者 在家也能实现披萨自由了超级简单
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麦翁掌上披萨五原店3周前
冷冻预制披萨和现搓的披萨有什么不同 #小县城的慢节奏生活 #五原县 #本地美食推荐官 #本地人都爱的宝藏小店
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煮妇周周。6月前
做披萨哪来那么多规矩，3两面粉2两量水一口锅搅一搅就能干。 全程不需要手揉，平底锅12分钟就能吃上脆底又拉丝味道一级棒的自制肉酱披萨🍕#披萨 #披萨做法 #美食 #跟着抖音做美食 #美食教程
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芋圆花花爱美食2月前
#美食vlog #今日美食分享 #家庭版披萨饼#简单好吃#哄娃神器
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小茉莉的世界厨房4天前
被问爆的配方❗️香到邻居来敲门🍕在家复刻那不勒斯青酱披萨 那不勒斯Pizza 黄金比例饼底面团： 高筋面粉：250g （选蛋白质含量在11%-12.5%的） 溫水：180g 盐: 5g 酵母：3.8g 橄榄油：15g 以上是两个饼底量 青酱制作：🍃 罗勒叶50克 帕玛森芝士40克 大蒜2瓣 松子仁30克 初榨橄榄油40克 盐3克 其他食材： 罗勒叶 松子 马苏里拉奶酪 橄榄油 #手工披萨 #抖音美食推荐官 #那不勒斯披萨 #意大利美食 #世界美食
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悦悦麻麻1月前
家庭版披萨制作步骤，省流版直接拉到结尾，有材料清单和烤制时间#在家做美食 #家庭烘焙 #披萨饼 #抖音美食创作人 #烤箱版披萨
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懒懒夹心4月前
这方法做芝士榴莲披萨好吃到犯规！ 今天吃到的榴莲披萨，是会让人默默记在收藏夹里的程度～ 饼底烤得带点脆边，咬下去不会太硬，保留了面包的松软。新鲜的榴莲肉搭配咸香的马苏里拉芝士香到走不动道了～ #我的烘焙日常#新手烘焙#榴莲披萨#马苏里拉芝士碎 #榴莲控
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依依美食1月前
烙饼到底是用热水还是凉水这个视频告诉大家，以后烙的饼不会再硬了#美食#家常饼#葱花饼#美食教程@DOU+小助手
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阳阳爸窑炉披萨1周前
意式糊披萨，•意式披萨 •饼底较薄，特别是那不勒斯风格披萨，中央部分极薄但边缘稍厚，口感松软而有弹性。 •使用高温木炭炉（400-500°C）快速烤制，通常烘烤90秒到2分钟，外皮微焦带有烟熏味。 •美式披萨 •饼底较厚，有多种类型：薄底（类似纽约风格）或厚底（例如芝加哥深盘披萨）。 •通常使用传统烤箱，温度较低（200-300°C），烘烤时间更长，饼底口感更饱满或酥脆。#手工披萨 #意式披萨#美式披萨#阳阳爸意式窑炉披萨
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小姨努力爱美食6月前
最近总有私信说自己做的饼发干发硬鼓不起来。就不一一回答。其实和面配比都差不多。盘剂子的时候油酥抹到包紧实。再就是剂子不要下太大。太大煎的时间过长，饼会发干发硬。一斤面。六两半水，3g盐，4g糖。#同城美食 #我的摆摊日记 #美食教程#种草
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披萨派燕姐4月前
分享一个做披萨的小知识，有的学员会遇到这样的问题，做出来的披萨饼底颜色、口感不均匀，这是怎么回事呢？主要原因是我们在和面的时候加油加得太晚了，一般是要在面团出筋之前加入油，这样油才能在面团上均匀的分布。如果我们在面团出筋之后再去加油，那么油脂在面团中的分布就非常不均匀，就造成颜色口感都不一致。燕姐在教学视频和纸质配方里面都有注明和面时什么时候加油，学员刚开始自己把握不好的话，可以参考哦！#披萨培训 #披萨教学 #披萨学习 #开披萨店 #披萨创业
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摆烂小胡3月前
在家也是披萨自由了#披萨🍕 #日常分享
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英子做美食2月前
平时在家烙饼发干发硬的姐妹锁死这个配方 #葱花饼#椒盐饼#烙饼
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文子7月前
这是我做过最松软的披萨，只认准这一个配方，方法简单，每次吃都停不下来，现在正是吃菠萝的季节，菠萝熬的酱香满了整个屋子，很喜欢菠萝的甜甜味 #在家做美食 #烘焙新手 #新鲜出炉 #好吃到停不下来
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菜园百货3天前
自制超香披萨，早餐就靠它啦！假期回来又开始为早上给女儿和儿子做啥犯愁了，唯独这个披萨是百吃不厌的，那不如就多做一点冻起来，荤素食材随意搭配，营养也满足了，早上起来烤一烤就能吃了！孩子吃的开心，我也省心!#美食 #美食教程 #自制披萨 #早餐 #开屏广告 @DOU+上热门
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诺利塔披萨技术服务6月前
最考验饼底优劣的其实是冷发酵披萨的一个分支，冷披萨。冷披萨是指只烤饼底（包含造型），放凉后再进行底酱、顶料、淋酱、装饰的披萨。冷披萨多为香甜、水果类披萨。因饼底是凉的，所以对饼底的口感、松软度、香气要求较高。热发酵无法做冷披萨，造型单一，口感极差。天气渐热，是时候推出冷披萨系列产品了。#披萨#冷披萨
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上海强安餐饮设备有限公司1年前
披萨面团可不是那么好铲！今天超详细教大家如何铲披萨面团！#创作灵感 #披萨培训 #披萨制作
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商用|半成品披萨工厂5天前
半成品披萨供应，适合西餐厅，咖啡厅，食堂，商超，线下实体门店 你们总说买的披萨饼底不蓬松，我直接把发酵工艺改了三次；你们抱怨芝士拉丝不够长，我们换上了特制干酪；你们嫌弃机器压的饼底硬，我们愣是全员手工揉面。我是厂长，厂里直供西餐厅的同款半成品，价格砍掉中间环节，你们要的酥软拉丝手工感，这片饼全都有。#披萨半成品 #披萨供应商 #意式披萨半成品 #半成品披萨 #美食
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流浪披萨金鸡岩店4天前
每次八寸披萨都做成了十寸披萨，求解为啥我开的饼这么大，手工面团延展性太好了#pizza
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那是暖阳4天前
披萨#美食教程 #抖音美食教程 #美食制作 #美食做法 #披萨
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丸子在北海5月前
不允许你们还没吃过这家三只熊披萨🍕！给的料超实在！并且不是预制的，饼皮就算冷了也好吃的！#披萨#榴莲披萨#同城美食 #抖音美食推荐官 #意面
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披萨派燕姐2月前
#披萨培训 #披萨教学 #披萨学习 #开披萨店 #手工披萨
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披萨派燕姐3月前
搓饼手法对披萨口感有影响吗#披萨培训 #披萨教学 #披萨学习 #开披萨店 #披萨教学
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豆丁儿2月前
披萨饼底饼胚半成品 想吃披萨再也不用点外卖了，因为自己在家做真的很简单，我用的是这是披萨皮，空气炸锅十分钟就做好了，做出来的披萨和外面买一样好吃，关键是自己的食材吃的也放心！#披萨#在家做美食#自制披萨#榴莲披萨 #披萨做法
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叫好披萨·KR宙斯烤箱3周前
披萨一提料全掉，芝士料饼底不融合？不存在的，看过来。榴莲披萨 #披萨培训 #披萨学习 #芝士 #榴莲披萨
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