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记住这些,你也能制作巧克力调温 《白巧克力调温》 融化温度40-45 降温温度25-26 升温使用温度29-30 《黑巧克力调温》 融化温度50-55 降温温度27-28 升温使用温度31-32 《细节方面》 1.做好的巧克力配件,不要随意更换储存环境的温度,出现油霜状态,巧克力表面已经没有光泽了,带有一些白斑就会影响到美观。温度的不稳定,时间久了才会出现这种现象。只要保持一下储存环境温度,巧克力配件不要放置时问过久。 2.放在冰箱的巧克力配件表面出现了水珠,这个也跟温度有关系,从低温度转移到高温度就会出现水珠,水珠蒸发过久也会留下一些糖霜的,做好的配件别全部都拆掉,注意密封盒保存。 3.做好的巧克力过一会就软了? 这个是调温出现问题。巧克力遇冷的时候都会暂时凝固,但过一会又软了。要注意调温过程的温度,最重要的是融化的时候别超过指定温度。比如黑巧克力,融化温度是50-55度,降温是27-28,升温使用温度是31-32 4. 温度控制,巧克力融化的时候需要控制温度,过高的温度会使巧克力变成粘稠状态,影响后续使用。不严重的情况可以加一些可可脂进去均质。 5. 水分!巧克力在融化和调温的过程中不能接触水分,否则会使巧克力凝固并产生颗粒状物质。因此,在使用前请确保所有工具、容器、材料完全干燥。
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春妍2天前
两个最爱的美味元素的结合!这怎么忍得住😍 材料: 布朗尼: 200克黑巧克力 (52%),切碎-7盎司 160克无盐黄油-2/3杯+2茶匙 100克砂糖-1/2杯 100克浅色红糖-1/2杯 1茶匙香草提取物 3个大鸡蛋 70克中筋面粉-1/2杯+1汤匙 35克可可粉-1/3杯+2汤匙 一撮盐 150克牛奶巧克力片或大块-3/4杯+2汤匙 提拉米苏奶油: 300g 马斯卡彭-1杯+1/3杯 100克砂糖-1/2杯 1茶匙香草膏 150克奶油-2/3杯 额外: 手指饼干,铺在布朗尼和提拉米苏之间 咖啡,蘸手指饼干 可可粉,装饰 做法: 1. 首先我们要把黄油煮成棕色。 2. 将黄油切成小方块,放入平底锅或煎锅中。 4. 用中火融化它。然后慢慢煮,期间不停轻轻搅拌,直到颜色变成金棕色。*注意:这在中火下花了我大约10-12分钟。如果你的火较小,可能需要更长的时间。 5. 黄油做好后关火,马上加入可可粉搅拌至顺滑。 6. 加入切碎的黑巧克力,搅拌至完全融化。将混合物放在一边冷却约15分钟。 8. 将烤箱预热至180°C。在20×20厘米的模具内铺上烘焙纸。 9. 在一个大碗里,用电动手动搅拌器将糖和鸡蛋搅拌在一起,直到发白和变得蓬松,大约2-3分钟。 10. 将融化的巧克力棕色黄油混合物倒入鸡蛋混合物中,搅拌至混合。 11. 将面粉和盐筛入碗中,轻轻翻拌。不要过度混合。 12. 加入牛奶巧克力。 13. 将面糊倒入模具中,均匀摊开。 15. 烘烤25-30分钟。根据状态调整 16. 让布朗尼在模具里完全冷却大约3个小时。 17. 布朗尼完全冷却后,开始准备提拉米苏奶油 18. 在碗里混合马斯卡彭和糖。 19. 加入鲜奶油和香草,然后搅拌至混合物变得蓬松并能保持形状。 20. 准备好就可以组装了。 22. 手指饼干蘸咖啡,在布朗尼上面放一层。 24. 将提拉米苏奶油均匀涂抹在顶部。 25. 用可可粉装饰 开始享用吧 🥰 #提拉米苏 #布朗尼 #治愈系美食 #配方分享 #圣诞甜品
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