00:00 / 00:43
连播
清屏
智能
倍速
点赞2
00:00 / 01:02
连播
清屏
智能
倍速
点赞49
80s和5a磨合吐司不再迷茫测试记录 关于450吐司的磨合问题 ⚠️放什么位置? 80s和5a平炉都是放底层网架,风炉随便放 ⚠️80s平炉温度 上火150-160(你的烤箱上火大甚至可以上火140) 下火190-200(你烤一个就没有必要190,一个170) 如果烤2个可以26分钟检查一下 如果烤3个一般30分钟出炉 ⚠️5a平炉模式一般上火170下火190,30分钟。烤2个最好,3个时间需要40分钟,现在烘焙师角度,40分钟的吐司你去品 ⚠️不同吐司盒不同导热,所以不是所有吐司盒都是这温度时间,三能2052,2054上色就是比2196淡。学厨碳钢的超级深,杂牌的也超级深,底火要三能模具低20-30度磨合,买模具不要买太冷门的,因为你用不了别人磨合出来的温度时间,靠你自己一次一次去试。去总结,你要接受磨合的失败,磨合不可能一帆风顺。 ⚠️250克如果只是烤1-3个,其实时间很短,25分钟以内出炉,但是如果量特别大,也和450吐司一样了,除了考虑吐司盒大小,也要考虑烤量,满炉的250吐司盒,能和一两个250吐司盒一样吗? ⚠️烤多3个以上首选风炉,首选风炉,首选风炉,重要的事情说三次,风炉一劳永逸,盖和不盖一样温度。 ⚠️风炉预热温度200-230度20分钟以上,是入炉转150度30分钟 ⚠️平炉预热,就是你烤的温度预热,例如上火150下火190,预热20分钟左右 ⚠️底部垫烤盘导热,会比烤网深,嫌自己炉温低颜色浅的垫烤盘,嫌自己炉温高色深的垫烤网。#私房烘焙就选高比克 #高比克烤箱 #高比克80S #高比克5a #高比克
00:00 / 06:16
连播
清屏
智能
倍速
点赞148
00:00 / 00:44
连播
清屏
智能
倍速
点赞41
00:00 / 01:36
连播
清屏
智能
倍速
点赞49
一学就会的风炉面包 关于风炉面包总结 ⚠️风炉才能多层同烤,平炉只能一层,我见过好多人拿平炉烤四层,上面乌漆麻黑,下面不上色,不熟😨,使用前要做好功课。 ⚠️风炉面包完美预热温度200-230度,涉及到浅色温柔上色的200度预热20分钟以上,涉及到黄金上色的230度以上。 ⚠️风炉预热温度提高,烘烤温度降低,正常软欧160度烘烤,岩烧乳酪酱,椰蓉肉松芝士粉的可以150~155度,糖少的贝果可以180,碱水170,根据糖量决定,根据你表面的装饰材料决定。 ⚠️风炉面包的时间,2层16分钟,4层18分钟。 ⚠️为什么风炉要提高那么多预热?首先风炉多层烤,里头食材比平炉多,高预热给食材提供高能量,不提高预热,你的面包160度烤放进去炉温如果只有160度马上降到100度,怎么可能烤上色和短时间出炉,那么,为了上色烤的时候时间拉长,是不是就干? ⚠️风炉4层的面包克重,禁止超过60克,肠仔包因为是扁的,所以可以60克,烤大克重的面包,你烤4层,面包膨胀后会变成一堵墙,挡死背后的风机热量,怎么烤都不上色和不熟。 ⚠️炒菜不要怕锅热,烤面包也不要怕烤箱热,不热的烤箱吃起来不是一股酵母味就是面粉味,所以为什么觉得自己做的面包不如外面买的,很大程度是这个原因。 ⚠️毛毛虫,菠萝包,粘马苏里拉芝士粒,椰蓉那种不适合风炉,你会落差很大,这种包只能平炉模式,平炉平炉平炉……#高比克 #私房烘焙就选高比克 #高比克80S #风炉烤箱推荐
00:00 / 05:58
连播
清屏
智能
倍速
点赞26