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店里的老客人们常说 老板你家牛肉很好吃 就是菜品选择太少了 其实每次听到大家这个的反馈 我心里都特别高兴 能被惦记着“为啥不多带点闽南菜来”,说明大家是真的喜欢闽南风味,也喜欢我们的味道,这份认可比啥都珍贵。 但之所以只把“闽南牛肉”当成招牌,其实是我有点“执念”:我们去闽南旅游时无意吃到的的牛肉 给我记忆犹新的感觉 我的孩子 我的老婆 他们非常的喜欢 所有很快就萌生了开一家牛肉店的想法 东西不要多 牛肉为主打 配几个说得上名号的闽南菜就够了 我始终认为 做好一件事情比什么事情都会一点点更加牛、更加令人佩服。 闽南牛肉在当地,从来不是简单的一道菜。是牛肉的选择的高要求、是煮牛肉时的调味、是熬汤的功夫。这些门道,差一点、少一分,味道就偏了。 以为现在的功底,我能把现有的几道菜稳稳拿捏,那我也算得上有点功夫的餐饮人了。要是贪多求全,今天加个菜,明天上多个汤,看似热闹,可精力一分散,到最后,哪道菜都做得“还行”,却没一道能让大家记住的招牌,这不是我们想做的。 我们总琢磨着:与其把十道菜做到“还行”,不如把一道菜做到“忘不了”。闽南街边有很多老店,一家人,守着一口锅熬几十年牛肉汤,街坊邻居吃的不只是汤,是那份“他家用料扎实、味道从来没变过”的踏实。 所以我想要做的,就是让大家提到“闽南牛肉”,就想起纪小媛的汤是浓郁的草本味,牛肉吃起来软糯弹牙。只要你想吃牛肉了,你就能想起我们,想去我家不塞牙的牛肉,如果我能做成这样,那说明我的店在杭州有地位站稳了脚跟了。 等到那天,说不定真会带着更有把握的闽南菜来见大家。但现在,我们只想先把这一件事做好:让你在杭州吃到的每一口纪小媛的牛肉,都带着闽南特有的味道,等哪天时机成熟了,我又会到处去找好吃的,去学习,去把好的东西带回杭州,不一定是闽南菜,有可能是四川菜,东北菜,但无论哪里的菜系,我只做特别的单品,难以复刻的味道。#vlog日常 #闽南美食 #杭州美食 #同城美食 #牛肉火锅
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