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一直用的万能面团分享给姐妹们! 视频中配方一下: 万能中种面团 中种面团: 牛奶270克 糖30克 耐高糖干酵母3克 高筋粉450克 主面团: 高筋粉300克 鸡蛋2个 牛奶180-190克 糖30克 盐6克 黄油75克 耐高糖干酵母4.5克(或鲜酵母14克) ❀做法: 中种面团混合成团后放冷藏发酵一夜。次日加主面团材料正常打面。 蓝莓乳酪面包约80克一个,上下火180度烤15分钟。 打完面后直接分割面团,滚圆松弛15-20分钟。擀开圆,中间压出坑,送去最终发酵约2倍大,中间再稍微按下出坑,挤乳酪馅,放蓝莓。进炉烘烤。 乳酪馅:奶油奶酪300克|糖25克|奶粉30克 。 酥粒(视频中我用的椰蓉代替):低筋粉15克|黄油8克|糖粉5克 毛毛虫100克一个,风炉170度烤15-18分钟 基础发酵2倍大。分割100克一个。松弛15-20分钟。擀开卷起搓长。最终发酵2倍大。进炉烘烤。 表面刷:蛋黄1个、蛋清20克、盐和油一点、混合均匀。 卡仕达酱:蛋黄2个、糖20克、牛奶200克、玉米淀粉20克、黄油2克。所有材料放一起搅拌均匀,中小火熬浓稠最后加黄油。 老奶油:黄油75克、淡奶油150-200克、糖粉20克。 日式小披萨:面团发酵2倍大。分割面团松弛15分钟。擀长扎孔,最终发酵1.5倍大。刷全蛋液,铺料、挤沙拉酱。烘烤:风炉165度烤15分钟。最后3-5分钟挤番茄酱。#面包#在家做烘焙#面包教程#万能面团
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一直用的万能面团分享给姐妹们! 视频中配方一下: 万能中种面团 中种面团: 牛奶270克 糖30克 耐高糖干酵母3克 高筋粉450克 主面团: 高筋粉300克 鸡蛋2个 牛奶180-190克 糖75克 盐4克 耐高糖干酵母4.5克(或鲜酵母14克) ❀做法: 中种面团混合成团后放冷藏发酵一夜。次日加主面团材料正常打面。 蓝莓乳酪面包约80克一个,上下火180度烤15分钟。 打完面后直接分割面团,滚圆松弛15-20分钟。擀开圆,中间压出坑,送去最终发酵约2倍大,中间再稍微按下出坑,挤乳酪馅,放蓝莓。进炉烘烤。 乳酪馅:奶油奶酪300克|糖25克|奶粉30克 。 酥粒(视频中我用的椰蓉代替):低筋粉15克|黄油8克|糖粉5克 毛毛虫100克一个,风炉170度烤15-18分钟 基础发酵2倍大。分割100克一个。松弛15-20分钟。擀开卷起搓长。最终发酵2倍大。进炉烘烤。 表面刷:蛋黄1个、蛋清20克、盐和油一点、混合均匀。 卡仕达酱:蛋黄2个、糖20克、牛奶200克、玉米淀粉20克、黄油2克。所有材料放一起搅拌均匀,中小火熬浓稠最后加黄油。 老奶油:黄油75克、淡奶油150-200克、糖粉20克。 日式小披萨:面团发酵2倍大。分割面团松弛15分钟。擀长扎孔,最终发酵1.5倍大。刷全蛋液,铺料、挤沙拉酱。烘烤:风炉165度烤15分钟。最后3-5分钟挤番茄酱。#乳酪面包 #万能面包 #烘焙 #面包 #
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材料: 高筋面粉270g 低筋面粉30g(可换成等量高粉) 奶粉25g 糖40g 鸡蛋一个 牛奶150-160g 耐高糖酵母5g 盐2g 黄油40g 哈喽,大家今天在家做好吃的云朵牛奶面包,奶香味十足,软软乎乎的一口下去超满足,老规矩,先把屏幕上的材料放在一起搅拌均匀,像这样和我一样搅拌至没有干粉的状态就可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏静置30分钟,这样做就是我们所说的水和法,是为了让面团更好的形成面筋,方便后续出膜,时间到了以后取出面团,开始在揉面垫上进行揉面,这里依次把软化的黄油盐还有酵母加进面团里,然后就像搓衣服一样把黄油揉进面团里,刚开始可能会觉得比较难操作,揉上35分钟之后,你就会发现面团慢慢变得比较光滑,然后就可以进行一边摔打,一边往里边折叠,摔打20下左右,你就会发现面团上面慢慢已经开始出现小的气泡,这时候面团也已经出现了筋膜,然后就可以盖上保鲜膜进行第一次发酵,面团发酵至两倍大,用手指往中间戳个洞不会回弹就可以了,取出来排排气,然后平均分成六份团团圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,这里松弛是为了后续更好的擀面,接下来就是整形环节,这次的造型和做贝果是一样的,先擀成长方形,然后一边捏的薄一些再卷起来搓成长条,一定要把接口处捏捏紧,最后再用擀面杖把长条的一端擀平,再把另一头包进去就可以了,收口处一定要捏捏紧,防止烤制的时候面包爆开,这里面包的造型和贝果是一样的,但是这里不需要水煮,这样造型的面包每一个都胖嘟嘟的,非常可爱,接下来就是第二次发酵的时间,同样的发酵至两倍大用手轻轻按压,面包可以回弹,就说明可以了,然后在面包表面割上三刀进行装饰,再往表面撒上一些糖粉,进入烤箱180度烤15分钟,这里姐妹们一定要及时看看面包表面上色情况,然后及时盖上锡纸,不然就会和我一样,一不留神就得到了一个上色过重的面包,抛开这些,整个面包还是非常松软好吃的,放到第二天也完全不会硬,奶香浓郁,非常推荐给姐妹。 #真实生活分享计划 #面包 #手揉面包 #邪修 #烘焙
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