天门粉蒸全鱼:甑香千年的楚味传奇 天门古称竟陵,江汉平原的水乡灵韵与六千年前石家河文明的蒸制智慧,孕育出粉蒸全鱼这道传世佳肴。1955年石家河遗址出土的陶甑,底部密布的透气孔,印证着先民“长碓捣珠照地光,大甑炊玉连村香”的蒸食传统,遗址中留存的稻种与鱼骨,更是最早的“鱼米同蒸”佐证。 汉代是粉蒸技法的关键转折。王莽乱政年间,王匡、王凤兄弟在白湖揭竿,被困粮绝时,百姓献出的救命谷被磨成米粉,拌合野菜蒸制,“匡凤菜”的古法为粉蒸鱼埋下伏笔。唐代茶圣陆羽长居西塔寺,“东湖的鲫鱼,西湖的藕”的民谚在他笔下流传,其恩师智积禅师将素蒸技法拓展至荤菜,鲜鱼拌粉入甑的雏形渐成。 明代竟陵文学派创始人谭元春偏爱粉蒸瓦块鱼,更将蒸鱼雅化为“如闻木片琴叮叮雅韵”的诗意体验。嘉靖帝途经天门时,赞蒸笼中三色鲜鱼与五谷粉蒸的组合为“水陆八蒸”,让粉蒸全鱼跻身御膳名录。至清代,“天门三蒸”已成民俗,蒸鱼取“鱼”通“余”之意,成为年节祀神祭祖、待客迎宾的必备佳肴,承载着“年年增收,岁岁有余”的美好祈愿。 如今,这道菜肴经代代名厨改良,鲜鱼裹着五香米粉,垫以藕片或茼蒿,旺火蒸制后油脂与米香交融,鱼肉鲜嫩不腥,米粉软糯入味,既是江汉平原“无物不可蒸”的饮食智慧,更是楚地千年鱼米文化的鲜活见证#中华美食#粉蒸全鱼
00:00 / 02:45
连播
清屏
智能
倍速
点赞2
00:00 / 01:01
连播
清屏
智能
倍速
点赞21
00:00 / 01:24
连播
清屏
智能
倍速
点赞1