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#抖音美食创作者 #挑战米线的100种吃法 以下是杂菌汤米线的相关介绍: 食材选择 • 菌类:可选择金针菇、平菇、香菇、木耳、鸡油菌、蟹味菇等,也可选用应季野生菌如青头菌、扫把菌等,但注意避免使用毒菌以及味重适合炒食的牛肝菌、干巴菌等。 • 米线:一般选择籼米粉制作的米线,具有熟透迅速、耐煮不烂、爽口滑嫩等特点。 • 配料:可准备猪肉沫、排骨、鸡肉、牛肉等增加肉香,还可搭配青菜、娃娃菜、银芽、韭菜等蔬菜,以及生姜、大蒜、小葱、青椒、八角、香叶等佐料。 制作方法 • 基础杂菌汤米线:先将米线浸泡1小时备用。金针菇和平菇洗净,金针菇撕成小条。猪肉沫放入锅中加清水煮开,加入平菇煮一会儿,再放入泡发好的木耳煮5分钟,接着放金针菇煮开后煮2分钟,放入米线煮15分钟,加盐、鸡精调味,撒上葱花即可。 • 杂菌排骨米线:排骨洗净泡30分钟捞出焯水,锅内放油稍煎,加午餐肉炒香,加姜片、料酒略炒,加入热水或高汤、小葱、鱼露煮开转小火。香菇、玉兰笋切片,各类蘑菇洗净去根后放进锅里,小火炖1小时后加盐。排骨炖45分钟时另起锅煮米线,娃娃菜切条烫熟。最后将米线、娃娃菜、菌菇排骨和汤、咸菜粒、煎蛋依次放入汤碗即可。 • 菌子米线:鸡油菌等杂菌洗净,蒜切片,青椒切丝。锅烧热下猪油,油热下蒜片爆香,可加火腿一起炒,再下菌子和青椒丝分别炒透,加盐装盘备用。煮开肉汤,最好用骨汤、鸡汤等,下青菜煮软,加盐,下米线煮透,加炒好的菌子浇头,再加鸡枞油煮1分钟即可。 营养价值 • 菌类:富含低聚糖,有助于肠道益菌增生;含有大量硒元素,有助于抗衰老;还具有提高免疫力、抗肿瘤、降血脂、促进消化、美容养颜等功效。 • 米线:含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
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