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秋冬季限定!温暖飘香的红糖肉桂小吐司 冬日里的肉桂小吐司🍞无需复杂的工序,也能拥有治愈感满分的温暖面包!暖烘烘的麦香,裹着肉桂的辛甜,混着红糖醇厚的香味😍表皮微微酥脆,里面松软如棉絮,咬下去的每一口都是暖心的味道,就像把冬日的阳光揉进了面包里。 🌈烫种:高筋面粉50克/细砂糖5克/盐0.5克/开水45克。 🌈面团:高筋面粉350克/细砂糖40克/全蛋液35克/牛奶200克/盐5克/鲜酵母11克/黄油30克。 🌈馅料:黄油50克/红糖40克/肉桂粉16克/核桃100克。 ✨面团材料除去黄油和盐,其余材料放入厨师机揉面。面粉吸水性不一样,温湿度也不一样,新手操作的话也可以先预留一点点牛奶,看着面团的状态再酌情添加。 ✨揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐揉到完全阶段。 ✨揉好的面团滚圆放发酵盒里,盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。 ✨一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,分成6份,收圆后盖好在25-28的环境下松弛10分钟。 ✨室温融化好的黄油加入红糖拌匀(红糖是过筛好很细腻的,没有大颗粒状的那种)拌匀之后再加入肉桂粉和核桃碎(核桃是提前烤熟用料理机打碎的,不要有大颗粒)全部拌匀之后放在一旁备用。 ✨取一个松弛好的面团,擀成牛舌状。轻轻翻个面,顺便转个方向,再用擀面杖擀成一个小的长方形,再均匀抹上红糖肉桂馅,底部留一点不要抹到,由上到下卷起来,卷起来之后把收口捏紧。 ✨把面团稍微抻长一点,然后压扁,中间留一指宽,两边切两刀分成三条,再朝上摆上去,由底部开始卷起来,放入小浴缸模具中。不清楚手法的可以看视频手法。 ✨全部整形好放在发酵箱二发,温度设置32度左右,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持大概湿度。发至大概9分满,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。 ✨发好的面团表面喷一点水,放入充分预热好的烤箱,上火175 下火190,烘烤20分钟左右。 ❤️时间和温度仅供参考,按各自烤箱实际的来调节。 ✨出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。#我的烘焙日常#面包 #美食教程 #美食
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