牛肉如何腌制,麻辣牛肉嫩牛在制作 1.牛肉腌制教程 准备材料:盆、牛肉、姜、葱(小葱、芹菜叶、大葱叶等)、底盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋(根据肉量选择用蛋清或全蛋)、红薯粉、大豆油、辣椒面(中粗,用于麻辣牛肉)。 制作姜葱水姜葱切碎,大葱拍碎后加入盆中,姜可多放用于去腥增味。 按照一斤牛肉二两水的比例,分批次将水加入盆中,顺时针搅拌,使水被牛肉吸收,每次加水后都要搅拌均匀,直到肉不再沁水,表明水已吃透。 腌制牛肉加入适量底盐、鸡精、胡椒粉,顺时针搅拌均匀。 若肉量少,可加入整个鸡蛋;肉量较多时,加入蛋清,再加入红薯粉,继续搅拌,使牛肉充分吸收调料,变得嫩滑。 最后加入大豆油,用保鲜膜封住盆口,锁住水分。 制作麻辣牛肉(可选)在腌制好的嫩牛肉基础上,加入中粗辣椒面(不辣的用于增香),搅拌均匀。若在家制作,可直接加入辣椒面;若在店里售卖,工艺更复杂,但此方法也可达到麻辣牛肉的效果。 保存方法:将腌制好的牛肉放入冰箱,吃多少取多少。 2.适用场景 该腌制方法适用于家庭制作多种牛肉菜肴,如蚝油牛肉、双椒牛肉、水煮牛肉、火锅嫩牛肉、麻辣牛肉等,既能保证口感鲜嫩,又避免使用过多添加剂,健康美味。 #麻辣牛肉 #嫩牛肉 #餐饮技术 #餐饮业
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