鱼肉做法大全(精选10种家常做法) 一、清蒸类:原汁原味,营养保留 1. 清蒸鲈鱼 - 材料:鲈鱼1条、姜丝、葱段、蒸鱼豉油、花生油。 - 做法: 1. 鲈鱼处理干净,两面划刀,抹盐腌制10分钟。 2. 盘底铺姜丝,鱼身放葱段,冷水上锅蒸8-10分钟(1斤以上鱼蒸12分钟)。 3. 倒掉盘中汁水,撒葱丝,淋热油,浇蒸鱼豉油。 - 特点:肉质细嫩,鲜味突出,适合老人小孩。 2. 柠檬蒸鱼 - 材料:鱼1条、柠檬片、姜蒜、香菜、白芝麻。 - 做法: 1. 鱼切片,用柠檬汁、盐、生粉腌制。 2. 鱼骨熬汤,过滤后放入鱼片、柠檬片煮至断生。 3. 撒蒜蓉、白芝麻,淋热油激发香味。 - 特点:柠檬清香解腻,汤底酸爽开胃。 二、红烧类:浓油赤酱,入味下饭 3. 红烧鲫鱼 - 材料:鲫鱼2条、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖。 - 做法: 1. 鲫鱼煎至两面金黄,捞出备用。 2. 爆香葱姜蒜、干辣椒,加豆瓣酱炒出红油。 3. 放入鱼,加生抽、老抽、糖和适量水,小火焖煮10分钟,收汁。 - 特点:酱香浓郁,鱼骨酥软,适合搭配米饭。 4. 糖醋鱼块 - 材料:草鱼块、番茄酱、米醋、糖、生抽、淀粉。 - 做法: 1. 鱼块裹淀粉,炸至金黄。 2. 调酱汁(番茄酱+米醋+糖+生抽+水淀粉),煮至浓稠。 3. 倒入鱼块翻炒裹汁。 - 特点:酸甜可口,外酥里嫩,孩子最爱。 三、酸辣类:开胃醒酒,汤鲜味美 5. 酸菜鱼 - 材料:黑鱼片、酸菜、泡椒、花椒、干辣椒、蛋清、淀粉。 - 做法: 1. 鱼片用蛋清、淀粉、盐腌制。 2. 酸菜炒香,加汤煮沸,放入鱼片烫熟。 3. 撒干辣椒、花椒,淋热油。 - 特点:酸辣过瘾,鱼片滑嫩,汤底可泡饭。 6. 番茄鱼 - 材料:黑鱼片、番茄、葱花、生抽、番茄酱。 - 做法: 1. 番茄炒软出汁,加热水、生抽、番茄酱煮沸。 2. 放入鱼片煮熟,撒葱花。 - 特点:番茄浓郁,鱼片鲜嫩,营养丰富。 四、特色类:创新搭配,口感丰富 7. 蒜蓉粉丝蒸龙利鱼 - 材料:龙利鱼、粉丝、蒜蓉、生抽、蚝油、芝麻油。 - 做法: 1. 粉丝泡软铺底,龙利鱼切块用姜末、料酒腌制。 2. 鱼块铺粉丝上,淋蒜蓉酱(蒜蓉+生抽+蚝油+芝麻油)。 3. 蒸锅大火蒸10分钟,撒葱花淋热油。 - 特点:无刺方便,蒜香
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