蔓越莓/巧克力曲奇饼干!奶香酥酥!零失败!可邮寄可送人~ 蔓越莓原味曲奇将蔓越莓的酸甜和浓郁的奶香相结合,香酥好吃!可可巧克力更适合巧克力脑袋!配方已减糖,超级适合烘焙入门,新手友好,做法超简单! 以下配方约可以做28×28烤盘一盘 食材准备 蔓越莓原味 黄油75克 糖粉30克 全蛋液15ml 低筋面粉115克 蔓越莓干35克 可可/巧克力味 黄油75克 糖粉30克 全蛋液15ml 低筋面粉115克 可可粉5克 蔓越莓原味曲奇制作步骤 1、蔓越莓可以提前切碎,黄油室温软化到用手一按压一个坑。 2、黄油75克加入糖粉30克,打蛋器搅打均匀, 3、加入全蛋液15ml,打蛋器搅打均匀。 4、加入过筛低筋面粉115克,刮刀翻拌后手揉均匀。 5、加入蔓越莓35克手揉均匀,揉成自己喜欢的形状后,放入冰箱冷冻50分钟。 6、冰箱冷冻50分钟后取出,切片,厚度大概0.5~0.7厘米,摆到铺着油纸的烤盘上。 7、放进提前预热好的烤箱,上下火165度烘烤20分钟,如果不喜欢上色过深,后5分钟可加盖锡纸。(烤箱温度可根据烤箱实际温度调整) 可可/巧克力曲奇制作步骤 加入低筋面粉时加入5克可可粉,不加蔓越莓,其余步骤和原味曲奇一致。 Ps:没有模具可直接用手或刮刀等整形成自己喜欢的形状即可。 #烘焙 #下午茶甜品 #曲奇饼干 #饼干 #甜品治愈一切
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蔓越莓巧克力软面包 跟蔡蔡一起来做烘焙呀!今天分享蔓越莓巧克力软面包,整形不用任何技巧,收收圆就可以成功啦!新手也可以轻松驾驭!面包柔软拉丝,酸酸甜甜的蔓越莓搭配上醇香的巧克力,小朋友非常喜欢吃哦,一定要来试一下! 🌈汤种:高筋面粉25克,水125克。 🌈面团:高筋面粉300克,低筋面粉80克,细砂糖35克,全蛋液40克,牛奶125克,奶粉15克,盐5克,酵母4克,黄油30克,汤种120克,蔓越莓干30克,巧克力豆30克。 🌈表面装饰:奶油奶酪30克,糖粉5克。 ✨先做汤种,汤种材料放入小奶锅中,开最小火加热,边加热边搅拌,加热至浓稠的厚酸奶状,放凉之后才可以拿来揉面,也可以表面贴保鲜膜放入冰箱冷藏降温。 ✨面团材料除去黄油、盐、蔓越莓干、巧克力豆,其余材料放入厨师机,做好的汤种也一并加入,开低速定好面团状态之后再开高速揉面。 ✨揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐,揉到有弹性不易破的手套膜。 ✨再加入蔓越莓干和耐高温巧克力豆,开低速拌匀即可,不要过度揉面。 ✨揉好的面团大概收圆放进发酵盒,在25~28度左右的环境下一发,发至大概1.5倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。 ✨给一发好的面团排气,轻拍按压掉大的气泡,排好气的面团分成24份,每个面团大概收圆之后不用再松弛,三个为一组放入汉堡模具中。 ✨放入烤箱或发酵箱中发酵,温度32度,湿度80%,发至大概1.5倍大,面团表面有弹性,轻按会缓慢回弹。 ✨室温软化好的奶油奶酪加入糖粉拌匀,再装入裱花袋备用。 ✨发好的面团表面筛上一点点高筋面粉,面团的交接口处再挤上做好的奶酪馅。 ✨放入充分预热好的烤箱,上火170,下火190,烘烤22分钟。 ❤️时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。#面包烘焙 #美食 #烘焙 #美食教程 #面包
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🔥超详细维克斯丹麦教程|层层酥脆还爆浆!新手也能学会~ 谁懂啊!刚出炉的维克斯丹麦也太香了!外皮酥到掉渣,咬开全是绵密卡仕达酱,搭配蔓越莓和巧克力豆,酸甜又浓郁,做法其实没那么难,跟着步骤来零失败! 📝食材准备(一目了然版): - 面团:高筋粉500g、低筋粉50g、鲜酵母50g、盐15g、砂糖7.5g、水210g、黄油75g、蛋液(刷表面用) - 卡仕达酱:淡奶油90g、牛奶450g、蛋黄5个、低筋粉25g、玉米淀粉13g、黄油30g - 装饰:杏仁条240g、巧克力豆240g、蔓越莓干240g、芝士粉60g、表面装饰砂糖45g、糖粉(最后筛表面) 👩🍳制作步骤(保姆级分解): 1. 揉面团:除黄油外所有面团材料倒入打面缸,搅到基本扩展后加黄油,继续揉至完全扩展(能拉出薄膜就ok) 2. 基础发酵:分割成900g/个,醒30分钟;擀成20×40cm的面皮,放冷冻30分钟定型 3. 做卡仕达酱:牛奶煮开,慢慢冲入蛋黄糊(提前搅匀蛋黄+粉类),倒回锅中小火煮至浓稠,加黄油拌匀,放凉备用 4. 开酥关键:黄油擀成18×18cm正方形,冷藏10分钟;面团包油后先四折一次,再三折一次,冷冻10分钟(这步决定酥脆度!) 5. 整形技巧:擀成1cm厚的面皮,切成长20cm、宽4cm的条,中间划一刀,翻转两圈后放进U形模具,超有层次感~ 6. 醒发:30℃湿度75%的醒发箱,发到厚度翻倍(大概1小时,手指轻按会回弹) 7. 装饰+烘烤:表面刷蛋液,中间挤卡仕达酱,撒上杏仁条、巧克力豆、蔓越莓干,再铺层杏仁粉;上下火190℃烤15-18分钟,出炉筛糖粉! 💡小Tips: - 开酥时面团和黄油软硬要一致,不然容易破! - 卡仕达酱煮的时候要不停搅拌,别糊底啦 - 烤好趁热吃最绝,外皮酥脆内馅温热,香到跺脚~ 跟着做绝对不会错!做好的丹麦当早餐或下午茶,配杯咖啡简直幸福感爆棚,快收藏起来试试吧~👇 @上海王森名厨咖啡培训 @王森咖啡西点烘焙培训 #烘焙人的日常 #美食制作分享 #家庭烘焙 #上热搜 #丹麦面包
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