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木棉花5月前
陕西省•汉中市•洋县•洋州镇,以下是关于陕西洋芋蒸饭的介绍: 基本信息 - 名称由来:“洋芋”是陕西等地对土豆的方言称呼,洋芋蒸饭即土豆与大米一起蒸制而成的饭食。 - 流行区域:主要流行于陕西南部地区,如汉中、商洛等地。 历史渊源 - 古代时,汉中农民为方便田间劳作携带和食用食物,将土豆和大米结合发明了洋芋蒸饭。20世纪六七十年代,汉中地区水稻产量小,洋芋产量高,人们为解决粮食短缺问题,将洋芋和米搭配,创造并广泛食用洋芋蒸饭 。 食材选择 - 洋芋:多选用本地高山洋芋,其口感更面、更香。如洋县等地的高山洋芋,个头圆大小适中,淀粉含量高,蒸制后口感绵密。 - 大米:常采用汉中本地香米或东北五常大米,米质优良,颗粒饱满,蒸出的米饭香气浓郁。 制作方法 - 先将大米洗净,用水煮到半熟,捞出控干米汤 。 - 把洋芋去皮,切成滚刀块或小丁,放入热油锅中翻炒,加入适量盐、花椒粉等调料炒至半熟或表面金黄 。 - 将炒好的洋芋铺在锅底,把控干水的半熟米饭均匀铺在洋芋上面,沿锅边加入适量水或米汤,盖上锅盖,小火慢蒸。 饮食文化 - 搭配多样:地道吃法是搭配红油泡菜、蒜泥黄瓜,再喝一碗蒸饭滤出的浓稠米汤。也可搭配浆水菜、凉拌豆芽等小菜,还能与热面皮组成套餐。 - 文化意义:洋芋蒸饭从过去解决温饱的“救命饭”,成为如今代表健康饮食的符号,体现了粗粮与细粮的科学配比。它承载着陕南地区人民的历史记忆和乡土情怀,是当地饮食文化的重要组成部分。#热门话题 #洋芋蒸饭 #陕西美食
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