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#创作者中心 #创作灵感 村驴文字版保姆级地锅鸡教程(零失败版) 想吃外香里嫩的地锅鸡?不用去饭店,在家跟着步骤做,鸡肉入味、饼子吸满汤汁,新手也能一次成功! 一、食材准备(2-3人份) • 主料:鸡肉1000g(整鸡、鸡腿肉均可,带骨更香) • 炒鸡酱配料:干辣椒面10g、白糖10g、生抽40g、老抽10g、蚝油20g、鸡精2g、味精3g • 香料配料:葱20g、姜20g、大蒜20g(4粒)、八角2个、花椒粒2g、白芷1小片(可选) • 贴饼食材:普通面粉250g、凉水140g、温水适量(40℃左右) 二、预处理步骤 1. 鸡肉处理 鸡肉切块后用清水反复冲洗,剔除鸡肺等内脏,撕掉表面厚鸡油(避免油腻)。挤干水分后,用厨房纸彻底吸干表面水分,这样炒的时候不柴还能锁汁。 2. 调配炒鸡酱 把干辣椒面、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精、味精全部放入碗中,充分搅拌均匀,静置备用(提前调酱能让味道更融合)。 3. 配料预处理 葱斜刀切段,姜切片,大蒜压扁;八角、花椒粒、白芷洗净沥干,花椒别放多,否则会发苦。 4. 制作贴饼面团 面粉中缓缓倒入140g凉水,先搅成均匀面絮,再上手揉成光滑面团(达到面光、手光、盆光)。把面团搓成长条,揪成10个均等面剂,团成小球后放入盆中,倒入温水没过面团,浸泡20分钟(醒筋后饼更易拉伸,口感更软)。 三、烹饪与贴饼步骤 1. 起锅多放些油,大火烧至冒烟,下入鸡块。先煎20-30秒再翻炒,保持大火炒4-5分钟,直到锅内油脂变清澈,鸡肉表面微焦。 2. 加入2/3茶勺十三香(或五香粉),放入所有香料配料,大火快速翻炒出香味。 3. 淋入调好的炒鸡酱,翻炒均匀让每块鸡肉都裹上酱汁,接着加热水(或开水)至与鸡块齐平,盖上锅盖转中小火炖20分钟(鸡肉较嫩可减至10分钟)。 4. 炖好后转最小火,挑出锅中的料渣,避免影响口感。 5. 取出浸泡好的面剂,手心沾水,把面剂压着往下推再回拉,整理成长形,带手印的一面朝上,一边贴在锅圈上,一边浸在汤汁里,依次贴完所有饼。 6. 盖上锅盖,调中火再炖5分钟,让饼子充分吸收汤汁。 四、收尾出锅 揭开锅盖,点缀青红椒提色提香,汤汁多就开大火收至浓稠,汤汁适中可直接装盘,趁热吃饼子吸满肉香,鸡肉软烂入味,超解馋!#地锅鸡 #家常菜 #新手学做菜
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