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哇哦,西门子烤箱不再闲置!脆皮烤鸡自由! 核心秘诀: “先蒸后烤” 或 “低温蒸汽烤” 第一部分:食材准备 主料: 三黄鸡/童子鸡 1只(约1-1.2公斤,大小适中为宜) 腌料(基础版): 盐:30克(用于揉搓外皮和内部) 黑胡椒碎:适量 大蒜:5-6瓣,拍扁 生姜:3-4片 洋葱:半个,切块 黄油:20克(软化) 蜂蜜或麦芽糖:1大勺(上色和增脆关键) 白醋或柠檬汁:1小勺(使皮更脆) 第二部分:准备工作(关键步骤!) 1. 清理与风干: 将鸡洗净,剪去头、脚和多余的脂肪。用厨房纸巾将鸡的内外彻底擦干,这是脆皮的第一步,至关重要。 用粗盐(或细盐)均匀地揉搓鸡的全身,就像给鸡“搓澡”一样。这一步能破坏皮肤表面的角质层,让皮在烤制时更容易变脆。 2. 腌制入味: 将黑胡椒、拍扁的大蒜、姜片、洋葱块塞入鸡腹腔内。 在鸡的表面(注意是皮,不是肉)均匀抹上软化的黄油。这能极大地增加风味并促进脆皮形成。 将整只鸡放在架子上,放入冰箱冷藏室,不加覆盖,风干至少4小时,最好隔夜。这是形成脆皮的灵魂步骤。 第三部分:西门子蒸烤箱操作流程 方法一:先蒸后烤法(最稳妥,多汁效果极佳) 1. 蒸汽预热: 从冰箱取出风干好的鸡。在鸡胸、鸡腿等肉厚的地方用牙签扎些小孔。将蒸烤箱调到 【高温蒸】模式,设置 100°C,将鸡放入蒸制 15-20分钟。 目的:让鸡肉快速断生,锁住内部汁水,同时蒸汽会使鸡皮变得紧绷,为后续上色和脆化打下基础。 2. 混合上色酱: 蒸制的同时,将蜂蜜(或麦芽糖)与白醋(或柠檬汁)混合均匀。 3. 擦干与刷酱: 取出蒸好的鸡,你会发现盘子里有很多鸡汁(别倒掉,可以用来做 gravy 或拌面)。再次用厨房纸巾彻底擦干鸡身表面的水分。然后均匀地刷上蜂蜜醋汁。 4. 烘烤脆皮: 将蒸烤箱模式切换到 【4D热风烧烤】模式。 设置 180-190°C。 将鸡放在烤架上,烤盘放在下层接住滴落的油。 放入中层,烤制 30-40分钟。 期间注意观察,如果上色过快,可以调低温度或用锡纸 loosely 盖住鸡胸等部位。 5. 终极上色(可选)在最后5-10分钟,将温度升至 200°C 或切换到 【烧烤】模式,紧盯烤箱,让鸡皮颜色变得更深更漂亮,达到完美的焦糖色。#西门子烤箱 #脆皮烤鸡 #烤箱美食 #菜谱 #居家美食
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