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咀嚼妹1周前
【咀嚼】这样做酸菜炖排骨才会酸香浓郁肉味更足 要多做米饭哟 今天做的是清汤版的酸菜炖排骨,味道鲜美适中,酸菜脆爽。调料很简单。肉味的主要来源是排骨和大棒骨,家里头有大棒骨的,多放几根儿大棒骨,关键的就是焯水的肉汤千万不要扔掉。撇去杂质后,还得继续用它。用清水炖出来的肉味儿一旦不强烈,就拿不住酸菜,汤就显得非常寡淡,那这道菜就做瞎了,如果是新鲜排骨不用焯水,炖之前再炒一下会更好。还有出锅之前一定要尝一尝,再慢慢的放盐,因为酸菜本身含有大量的盐。即使前期用清水投洗,但是为了保留酸菜的酸度,不建议投太多遍,当然部分盐分也就会把被保留下来,酸菜他又是一个慢热型的选手,随着时间盐才会慢慢的被释放,所以隔天酸菜才更入味更好吃,当天做的。反而怎么吃都淡。尤其是喝汤。其实盐已经在那。只是吃不出来而已,要做到这道菜整体是偏淡的才好,因为我们这边都是配蒜酱或者是韭菜花红方,味道就平衡了。排骨炖得软烂脱骨,蘸一口蒜酱,咸香酸辣裹着肉汁层次感拉满;酸菜裹上蒜酱,酸香更突出,不管是空口吃、配米饭都让人停不下筷,尤其是大棒你的骨髓吸一口满嘴醇厚,香到上头。以后再做油腻版本的吧,感兴趣的朋友可以试一下哟~ #我的美食相册 #我的美食日记分享 #好吃不贵经济实惠 #打工人的充电餐 #今天在家里做美食
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