巧克力检测报告办理 一、核心检测项目 1. 理化关键指标 脂肪含量:黑巧克力≥30%,牛奶巧克力≥25%,白巧克力≥20%,保障口感醇厚。 可可固形物:黑巧克力≥35%,特高可可型≥70%,是风味核心指标。 酸价与过氧化值:酸价≤2.5mg/g,过氧化值≤0.25g/100g,避免哈喇味。 水分含量:≤1.5%,过高易结块发黏,影响质构与保质期。 2. 微生物与安全指标 菌落总数:≤1×10⁴CFU/g,大肠菌群≤10²MPN/100g,控制腐败风险。 致病菌:沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等未检出,杜绝食源性疾病。 重金属:铅≤0.1mg/kg、镉≤0.3mg/kg,符合食品污染物限量。 霉菌酵母菌:≤50CFU/g,无霉变,保障感官品质。 3. 添加剂与感官指标 添加剂:甜味剂阿斯巴甜≤0.3g/kg,色素诱惑红≤0.1g/kg,合规使用。 感官品质:色泽均匀(黑巧棕褐、牛奶巧乳黄),口感细腻无砂粒感,无异味。 熔点:15-35℃易融化,20℃以下呈固态,符合食用特性。 污染物:赭曲霉素A≤0.5μg/kg,规避霉菌毒素风险。 二、关键检测标准 1. 国内核心标准 GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品》:核心性能与质量依据。 GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品污染物限量》。 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。 GB 4789.2-2020《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》。 #巧克力第三方检测机构 #巧克力检测机构 #巧克力检测 #巧克力 #第三方检测机构
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可可粉第三方检测机构 一、成分检测 1. 基础成分 可可固形物含量:通过化学分析(如索氏提取法)测定可可脂、可可质等成分的占比,是衡量可可粉纯度的关键指标(如高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉的分类依据)。 水分含量:采用烘干法或卡尔费休法检测,水分过高易导致可可粉受潮、变质,一般要求≤5%。 灰分含量:高温灼烧后残留的无机物质,反映原料纯净度,过高可能掺杂杂质。 脂肪含量:通过乙醚萃取等方法测定可可脂含量,影响可可粉的口感和用途(如烘焙用、冲饮用对脂肪含量需求不同)。 2. 功能性成分 多酚类物质:如儿茶素、原花青素等,具有抗氧化活性,可通过高效液相色谱(HPLC)检测。 咖啡因和可可碱:天然存在的生物碱,影响可可粉的风味和刺激性,需符合食品安全标准。 二、卫生安全检测 1. 微生物指标 菌落总数:评估可可粉受一般微生物污染的程度,标准通常为≤10000 CFU/g。 大肠菌群:反映是否存在粪便污染,需≤30 MPN/100g。 致病菌:包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等,要求不得检出。 霉菌和酵母:防止霉变,一般要求≤50 CFU/g。 2. 污染物残留 重金属:如铅(Pb)、镉(Cd)、砷(As)等,需符合国家标准(如铅≤0.1 mg/kg)。 农药残留:检测常见杀虫剂、杀菌剂(如六六六、滴滴涕)的残留量,需符合 GB 2763 标准。 真菌毒素:如黄曲霉毒素 B₁,需≤5 μg/kg(根据不同食品类别略有差异)。 三、理化性质检测 pH 值:反映可可粉的酸碱度,天然可可粉 pH 约 5.0-6.0,碱化可可粉 pH 较高(7.0-8.5)。 细度:通过筛分法或激光粒度仪测定粉末颗粒的粗细程度,影响溶解性能和口感(如用于巧克力生产需更细的粒度)。 色泽:采用色差仪检测 L*(亮度)、a*(红绿值)、b*(黄蓝值),评估可可粉的外观品质。 溶解度:检测可可粉在水中的溶解程度,用于冲饮类产品时要求更高。 四、添加剂检测 防腐剂:如苯甲酸、山梨酸的含量,需符合 GB 2760 规定的使用限量。 色素和香料:检测是否添加人工合成色素(如日落黄、柠檬黄)或非天然香料,需明确标注且符合标准。 碱化剂:若为碱化可可粉,需检测碳酸钠等添加剂的残留量,确保工艺合规。 #可可粉检测 #食品检测 #可可粉检测报告 #成分分析 #可可粉
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