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珍藏版!热红酒的餐厅专业级细节一次性说清 谁懂啊家人们!煮热红酒真的太容易翻车了😫 要么煮成甜腻糖水,要么变成中药味卤肉汤,好看却难喝到哭! 今天把藏了好久的专业级细节全交出来,掌握这些,轻松煮出层次感拉满的神仙热红酒~ ❌ 为啥你煮的热红酒不好喝?快来get餐厅级口感! 水果乱加?只放苹果橙子太单调,还容易煮成纯糖水 香料猛放?肉桂 / 八角加多直接变卤味,香叶却舍不得放 熬煮太久?红酒度数低,煮超 10 分钟就没酒味只剩甜腻 水果切得乱?厚薄不对,风味释放要么太快要么太慢 装饰瞎糊弄?只摆样子,没利用装饰激发额外香气 ✅ 2 瓶红酒量(6 人份)精准配方 + 关键细节 🔸 水果搭配(层次感核心!) 橙子:切片不用太薄(厚一点缓慢释放香气,不煮烂) 苹果:切薄一点(味道难析出,薄片更易释放果香) 青提:对半切(增加清甜口感,中和红酒酸涩) 树莓:少量即可(红色水果 + 黄色水果 + 深色水果,三重风味叠加) 👉 小贴士:所有水果洗净沥干(带皮煮才香!) 🔸 香料克制法则(避坑卤肉汤!) 香叶:3-4 片(味道释放慢,可适当多放) 豆蔻 + 肉桂 + 八角:各 1 颗!(2 瓶红酒顶天这个量,多了直接变中药) 丁香:6 -10粒(重点!丁香味和酒类发酵味超搭,可多放不踩雷) 🔸 熬煮关键步骤(不糖水不发苦!) 锅中先放所有水果 + 香料,倒入 1 瓶半红酒(没过食材即可) 严格控制时间:常温到煮沸后10 分钟内关火!(煮太久红酒变糖水,水果发烂有腐味) 最后倒入剩下的半瓶红酒,轻轻搅拌混合(保留红酒本味,避免过甜) 🔸 装饰 = 香气升级!(重点!!!) 杯底垫 2 颗新鲜树莓(喝的时候能吃到果粒,增加甜感) 表面摆新鲜橙片 + 苹果片(视觉好看,还能补水果香) 肉桂棒先烤 10 秒再放杯里(烤过的肉桂香气更浓郁,不冲鼻) 迷迭香拍打几下再加入(激发叶片香气,喝的时候鼻腔全是复合香) 做好的热红酒真的绝了!😭#美食vlog #热红酒 #餐厅 入口是红酒的醇香,接着是三种水果的清甜层次感,香料味温柔不抢戏,丁香的香气和红酒完美融合,暖乎乎滑进喉咙,喝完手脚都发热~ 没有甜腻感,没有卤肉汤味,只有满满的复合香气,追剧 / 派对 / 睡前喝都超合适! 原来以前煮错全是因为没注意这些细节! 现在跟着做,轻松 get 餐厅级口感,整个冬天都被暖到心巴❤️
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小绚ouo5天前
📝配方记录 🧡热红酒: 红酒:750ml(我用的小红帽半甜红) 橙子:1个(只用橙皮屑+果肉) 柠檬:1个(只用柠檬皮屑+柠檬汁) 苹果:1个(去皮去籽留果肉,小苹果需要放两个)” 肉桂:半根(大约长5cm左右) 八角:1个 丁香:5个 豆蔻:5个 蜂蜜:1勺 糖:15-20克(按照自己喜欢的甜度调整) 🧡热红酒欧包: 紫bob:350g 野麦咖:150g 热红酒:350g 后加水:65g(可替换为热红酒) 鲁邦种:125g 盐:10g 鲜酵母:3g 辅料:酒浸无花果干、奶油奶酪(果干可换自己喜欢的) 📝制作流程 🧡热红酒: 红酒+香料们倒入锅中火煮到冒小泡 关最小火倒入苹果肉,柠檬汁,橙子肉,煮25min 加入橙皮屑柠檬屑,蜂蜜,糖继续煮5min杯中加入橙子片,将煮好的红酒过滤进杯中 🧡热红酒欧包: 🔸打面:除后加水、盐、鲜酵母、辅料外其余材料加入打面机,低速混合均匀;转中高速打至厚膜,加入盐和第一次后加水、低速打至可以拉出均匀厚膜再加入下一次后水,以这个方式将后加水分3-4次加完,鲜酵母可根据室内温度,按需跟后水批次一起加入(我最后一次加入的),最后打至9-9.5筋,轻易拉出长度且膜均匀解释不破。 🔸发酵:28度环境下发酵至1.1-1.2倍,转冷藏2-3度12-18h,入冷藏前面团摊了需及时抱叠(我15min做了一次一折三,过35min有明显涨幅且面团摊了,入冷藏前另外一个方向做一折三,28度共发50min) 冷藏取出后28度环境下回温并发酵至二倍大。 🔸分割预整形:28度,松弛到回弹变慢面团可以拉长,(我松弛40min) 🔸整形二发:整形包入提前君度力娇橙酒泡好并擦干的无花果干和奶油奶酪,28度环境下发酵至摸胎顶手回弹变慢(我发酵了1h) 🔸烘烤:高比克E9上280下250蒸汽10s 🔸复盘:想要气孔更开放,可以1.5倍预整形,或一发二倍直接整形。这次我一发结束后明显感到气体充足,所以可以直接整形并二发,我在气体充足的情况下做了预整形并松弛下来整形,相当于整形之前气体更多,气孔容易因内部压力大碎掉。 #烘焙#圣诞 #热红酒 #欧包 #vlog日常
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冬日暖心热红酒:在家轻松制作的圣诞暖饮 圣诞节快乐!在这个寒冷的冬日,一杯热气腾腾、香气四溢的热红酒无疑是温暖身心的绝佳选择。它不仅制作简单,还能为节日增添浓浓的仪式感。下面为你奉上一份详细的热红酒制作指南,让你在家也能享受这份冬日专属的浪漫。 基础配方(2-3人份) 主要材料: - **红酒**:750ml(一瓶) - 建议选用果味较重的平价干红,如梅洛、佳美等,避免单宁过高的酒款 - **水果**: - 橙子 1个(切片,可留部分皮削成细丝) - 苹果 1个(切片去核) - 柠檬 半个(取皮,避免白色部分) - **香料**: - 肉桂棒 1-2根 - 丁香 6-8颗 - 八角 1个 - 可选:香叶1片、肉豆蔻少许 - **甜味剂**: - 冰糖/黄糖 30-50克(或蜂蜜适量) ## 🔪 制作步骤 1. 准备工作 - 将橙子、苹果洗净切片 - 柠檬用削皮刀取下黄色表皮(避免白色部分,否则会发苦) - 将丁香插入橙子片上,这样更容易过滤 ### 2. 加热过程 1. 将红酒倒入锅中(建议使用不锈钢锅、珐琅锅或玻璃锅) 2. 加入所有水果片和香料 3. 开**小火**加热,保持微微冒泡但**不要煮沸**的状态(温度约80℃) 4. 慢煮10-15分钟,期间可轻轻搅拌帮助糖融化 ### 3. 调味与享用 1. 关火前加入冰糖或蜂蜜,根据个人口味调整甜度 2. 用滤网过滤掉香料和果渣 3. 倒入杯中,可用肉桂棒、橙片或迷迭香装饰 4. **放至温热(50-60℃)再饮用**,口感最佳 大家一起行动起来吧!一起过一份温馨而又浪漫的节日 🧑‍🎄
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