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🍫浓香巧克力吐司🍞柔软拉丝💯 巧克力控不容错过的一款超级好吃的吐司🍞可以手撕着吃,柔软拉丝,配方可以做两个450g吐司,无需制作面种,直接法也可以做到常温三天已经柔软 参考@做面包的Even 的配方,有所改动,减糖减油版 🛒材料 高筋面粉 500g 冰水 220g 白糖 60g 鸡蛋 2个(100g左右) 鲜酵母 30g 奶粉 50g 盐 4g 黄油 50g 70%巧克力币 80g 60%巧克力豆 70g 👩🏻‍🍳做法 1️⃣将巧克力币先隔水融化,避免后续打面过程,影响面温 2️⃣将高筋面粉、冰水、鸡蛋、白糖、奶粉、鲜酵母放入厨师机中,二档混合均匀,转四档打到八成膜 3️⃣加入黄油和盐,二档一分钟转四档混合均匀,打至九成膜 4️⃣取出面团,放到揉面垫上,把融化好的巧克力包起来,再放入厨师机中,二档混合均匀,巧克力吐司不用打到十成膜,容易导致后续面筋支撑力不足而失败 5️⃣放入巧克力豆,二档混合均匀即可出缸,出缸温度控制在28度以内 6️⃣收圆放入容器内发酵,常温40-60分钟,看状态,不要看时间,手指戳洞缓慢回弹即可 7️⃣分割成四个面团,每个290g左右,松弛20分钟 8️⃣擀成长方形,两边向中间对折,再翻过来擀长,从上向下卷起,手法如图6 9️⃣放入吐司盒里发酵,常温大概90分钟左右,醒发箱32度发酵,发至8-9分满即可烘烤 🔟提前预热烤箱,180/200°33分钟,根据自己烤箱温度调整,出炉震热气 ⚠️ ①巧克力,黄油,盐会减弱面筋,不要过早加入 ②每个烤箱温度都不一样,根据自己的烤箱温度调整 #吐司 #每一口都有巧克力 #巧克力控 #巧克力脑袋 #巧克力吐司
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