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小时候,在北方冬天的早上,就爱吃这碗炝锅面,天天吃都不带够的,现在天气一冷就会想到炝锅面,它不仅好吃,做法还特别方便快捷,不想早起或者时间来不及的情况下,吃它准不会出错。但是想要做出好吃的炝锅面,要知道这几个小技巧。 【所用食材】大白菜、肉丝、葱花、面条。什么面条都可以,家里有什么面条就用什么。【调料】盐、生抽、老抽、食用油,如果加一点猪油吃起来会更香。【具体做法】大白菜切丝,白菜叶和白菜帮分开,准备一点肉丝,一截大葱(一定要用山东大葱,山东大葱口感爽脆,甜辣分明,辣味温和有回甘,被誉为“葱中贵族”),十字花刀把大葱分成四份再改刀切成葱末,这样切出来的葱末更均匀。 锅烧热后再放油,油温五成热放葱花,中小火把葱花炒至微微变黄有很浓的葱香味,下肉丝。 中大火把肉丝快速滑炒至变色后,放白菜帮,转大火炝炒白菜帮,让它吸收肉的油脂,白菜帮炒软后再放白菜叶,这样能去除白菜的生涩味,翻炒几下后,调味加生抽和一点老抽提色,翻炒均匀。 翻炒均匀后倒入足量的开水,煮面要宽水旺火。一定要用开水,开水才能让食材的味道融合,汤色变浓。 调味只需放一点盐,其他什么调料都不用放了。 接着下面条,喜欢吃鸡蛋的就在不沸腾的地方打入一颗鸡蛋,煮到捞起一根面条没有明显的白芯就可以了,具体时间要看面条的粗细。 一碗热气腾腾,香味浓郁的炝锅面就做好了,面条吸足了鲜美的汤汁,无论是早餐还是晚餐,一碗下肚,暖心又暖胃! 我是阿潇!喜欢记录分享每日家常菜,欢迎阅读关注,如果想不起吃什么了就来这里看看吧!更多美食持续更新中! 蛋花玉米羹 就这么简单,下饭神器回锅肉 两个人的早餐,5块钱搞定,皮薄馅大的蒸饺,配一碗味道鲜美的汤 素三鲜馅水饺
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